Zacuscă de dovlecei și vinete pentru iarnă. Secrete din popor pentru un gust inedit

Zacusca este foarte apreciată de români, mai ales în sezonul de toamnă-iarnă, când legumele proaspete nu sunt la fel de abundente. Aceasta reprezintă o gustare sănătoasă și delicioasă, bogată în nutrienți și fibre, fiind o opțiune excelentă pentru vegetarieni și vegani. Pentru a pregăti zacuscă de dovlecei și vinete pentru iarnă, se folosesc în mod tradițional legume precum ardeii capia, vinetele și roșiile. Acestea sunt mărunțite și apoi gătite într-o oală cu ulei, ceapă și condimente.

Zacuscă de dovlecei și vinete pentru iarnă

Fiecare zonă are o rețetă specifică, care pot implica și alte legume, cum ar fi dovlecelul, ciupercile sau morcovii. Pentru a conferi un gust mai intens și o textură mai moale legumelor, acestea sunt coapte în cuptor sau pe grătar înainte de a fi tăiate mărunt și amestecate cu ulei, ceapă, usturoi, sare, piper și diverse alte condimente precum cimbrul, oregano sau frunzele de dafin. Zacusca se fierbe apoi la foc mic timp de câteva ore, până când obținem o textură cremoasă și o culoare brună închisă.

RomaniaTV

Vouchere pentru alimente 2025: Ce alte persoane, pe lângă pensionari, mai beneficiază de carduri sociale. Când se virează prima tranşă

Observatornews.ro

Campanie Observator. Portetul României înainte de alegeri: locul unic unde se termină Delta şi pare că începe sfârşitul lumii

Pentru a pregăti această rețetă cu vinete și dovlecei aveți nevoie de 1.5 kg vinete, 1 kg ardei gogoșar, 1 kg ardei gras, 500 g ardei kapia, 1 kg ceapă, 500 ml ulei, 2 kg roșii, 500 g morcovi, 4 kg dovlecei, sare, boabe de piper, foi de dafin, 1 capătana usturoi, 2 linguri zahăr și 500 ml ulei. Pentru o aromă autentic românească, recomandăm ulei de floarea-soarelui presat la rece.

10:06, 26 Feb 2025

FOTOCum faci cei mai gustoși dovlecei pane cu făină și ou? Simplu și rapid

Pentru un gust asemănător cu cel al zacuștii bunicilor, coaceți ardeii și vinetele. Curățați legumele de coaja arsă și de semințe, apoi tocați-le mărunt. Dovleceii se curăță de coajă și se toacă sau se dau prin răzătoare, iar ceapa și morcovii se curăță, se spală și se toacă.

Cum să prepari un răsfăț culinar plin de arome îmbietoare

Într-un ceaun, adăugați uleiul, ceapa și o cană de apă și căliți-le puțin. Apoi adăugați ardeii capia tocați mărunt, morcovul și lăsăți să se calească aproximativ 10 minute. După aceea, adăugați dovleceii și lăsați să fiarbă, amestecând ocazional.

În timp ce se gătește zacusca, pregătiți roșiile – spălați-le, îndepărtați codițele și dați-le prin blender. Adăugați sosul de roșii peste dovlecei, ardei și vinete, potriviți de sare și adăugați condimentele după gust. Zacusca se fierbe până când uleiul începe să iasă la suprafață. Adăugați usturoiul pisat și zahărul, apoi mai lăsați să fiarbă câteva minute. Pentru a păstra zacusca pentru iarnă, trebuie să o puneți fierbinte în borcane sterilizate, le întoarceți cu capacul în jos, le acoperiți cu o pătură și le lăsați să se răcească până a doua zi, când le puteți depozita într-o cămară.

Trebuie să aveți în vedere că adăugarea unei cantități mari de ulei poate crește conținutul de calorii și de grăsimi nesănătoase din zacuscă. Uleiul este adăugat în timpul preparării pentru a obține o consistență cremoasă și o aromă bogată, dar este important să nu exagerați cu cantitatea de ulei utilizată și să încercați să folosiți uleiuri sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de floarea-soarelui presat la rece.
Zacusca de dovlecei și vinete pentru iarnă poate fi păstrată în borcane sigilate la temperatura camerei sau în frigider, timp de câteva săptămâni sau chiar luni. Se poate servi fie rece, fie caldă, ca o gustare rapidă sau ca un fel principal alături de pâine proaspătă, brânză sau alte garnituri preferate de voi.