Varză murată la borcan! Iată secretul unei rețete extraordinare

Este anotimpul în care gospodinele pun varză murată la borcan pentru iarnă. Pe internet găsim numeroase rețete pentru acest produs. Puține sunt însă cele care îți explic câteva reguli pentru a obține un produs finit extraordinar.

Septembrie este luna în care gospodinele pun tot felul de legume la borcan pentru iarnă. Recent am scris un articol despre hribi la borcan, o rețetă care te va impresiona și pe care ți-o recomandăm să o citești.

Stirile PROTV

Sute de străini veniți la muncă în România, urcați în avion și trimiși înapoi acasă. Au fost interziși până la 5 ani în UE

RomaniaTV

Lovituri în lanţ, au găsit reţeta răzbunării! Chefii au câştigat războiul cu Antena

Varză murată la borcan

Cu această metodă de pregătire a varzei tocate murate în borcan, obținem varză murată mult mai rapid decât prin metoda tradițională. De obicei, varza întreagă necesită aproximativ 30 de zile pentru a ajunge la nivelul de aciditate dorit atunci când este murată. În schimb, varza tocată murată în borcan devine gata pentru consum după numai zece zile. Există posibilitatea de a folosi borcane mai mari (de 3 kg sau 5 kg) sau borcane mai mici (de 800 g sau 400 g) pentru a murătura varza tocată. În exemplul dat, am optat pentru borcane de 800 g, potrivite pentru consumul într-o singură sesiune. Dacă alegeți borcane mai mari, va trebui să completați cu varză în două borcane mai mici după încheierea fermentației. Este esențial să nu umpleți borcanul mare până la capac pentru a lăsa spațiu pentru fermentare.

Această varză murată se obține doar prin folosirea sucului natural produs de varză în urma frecării cu sare. Nu este necesar să adăugăm saramură.

Varza murată poate fi consumată ca salată, cu adăugarea unui pic de ulei și condimente (precum piper sau boia de ardei dulce) sau poate fi utilizată în diverse rețete culinare, cum ar fi prepararea mâncării de varză cu carne de porc, cârnați sau costiță.

Ingrediente pentru rețeta de varză murată la borcan:

• Varză albă proaspătă (sau varză roșie, la preferință)
• Sare grunjoasă pentru murături
• Boabe de piper (după gust)
• Frunze de dafin
• Cimbru sau mărar uscat

Mod de preparare:

• Curățăm varza de frunzele exterioare, o spălăm și o cântărăm.
• Adăugăm 20 de grame de sare grunjoasă pentru murături la fiecare kilogram de varză tocată.
• Tocăm varza mărunt cu un cuțit sau o trecem prin răzătoare.
• Punem varza tocată într-un castron sau lighean de bucătărie, adăugăm sarea și o amestecăm bine. O lăsăm peste noapte pentru a-și lăsa zeama.
• A doua zi, observăm că varza s-a micșorat în volum și a lăsat zeamă. Adăugăm piperul și frunzele de dafin și amestecăm.
• În partea de jos a borcanelor punem cimbru (sau mărar). Umplem borcanele presând bine pentru a evita golurile. Nu umplem borcanele până la capac pentru a permite fermentarea.
• Așezăm borcanele pe o tavă, le acoperim cu capace, fără a le închide ermetic. Până când varza fermentează, timp de aproximativ 7 zile, le păstrăm în bucătărie. După ce procesul de fermentare se oprește, închidem capacele și depozităm borcanele într-un loc rece.

O altă rețetă la fel de delicioasă este varza tocată la borcan. Deliciul este o conservă populară în multe culturi, în special în Europa de Est și în Balcani. Puteți înveli bucăți de carne (cum ar fi mușchiulet de porc sau vită) în frunze de varză tocată, apoi gătiți-le la cuptor sau pe grătar.