Prima pagină » Culinar » Turtă de mălai oltenească. Desertul de bază în bucătăriile de pe vremuri

Turtă de mălai oltenească. Desertul de bază în bucătăriile de pe vremuri

21 dec. 2023, 15:03,
în Culinar

Turta de mălai oltenească este o delicioasă reminiscență a bucătăriei tradiționale, și se obține dintr-o combinație magică de ingrediente simple: 3 căni de făină de mălai, o cană de făină albă, un ou, apă și sare. Acest preparat, considerat o „rudă săracă” a pâinii, a căzut în uitare în zilele noastre, dar dacă am răscoli prin amintirile bunicilor, putem afla că era prezentă frecvent pe orice masă de la țară.

Turta de mălăi oltenească, după rețeta unei bătrâne de 82 de ani

Într-o eră în care mălaiul era aliment de bază în familiile modeste, turta de mălai își găsea locul firesc în bucătăriile cotidiene. Cu toate că popularitatea mălaiului a scăzut semnificativ, turta de mălai rămâne o „curiozitate” culinară pentru cei mici, dar și o experiență culinară satisfăcătoare pentru cei care o pregătesc cu atenție.

Adevărata valoare a turtei cu mălai nu constă doar în gustul său autentic, ci și în amintirile pline de farmec aduse de tanti Ileana, o bătrână de 82 de ani. Ea își amintește cu nostalgie cum mălaiul era salvarea în perioadele grele, de război. „Făcea mama câte o tavă de mălai dulce şi ne ostoia pofta de dulciuri”, împărtășește tanti Ileana din amintirile sale. Într-o lume în care prăjiturile nu erau la modă în casele țărănești, mălaiul era eroul care aducea dulceața în viața de zi cu zi. Așadar, rețeta simplă a turtei cu mălai, preparată rar astăzi, rămâne o ocazie de a redescoperi gustul autentic și bogăția istorică a unei tradiții culinare uitate.

Ingrediente necesare pentru prepararea turtei cu mălai constau în 3 căni de făină de mălai, 1 cană de făină albă, apă fiartă, sare, 1 ou, zahăr (opțional). Pentru a obține această delicioasă turtă de mălai, bătrâna ne împărtășește secretul raportului corect între făina de mălai și cea albă. Nu există cantități fixe, ci un sfat prețios: aproximativ un sfert din cantitate să fie făină albă, iar restul, adică trei sferturi, să fie făină de mălai.

Turta poate fi dulce sau sărată, după preferințe

Procesul de preparare începe cu opărirea făinii de mălai. Apa fierbinte, în care s-a adăugat puțină sare, se toarnă treptat în făina de mălai, până se obține un amestec moale, asemănător cu o pastă care curge. Apoi, această pastă se adaugă la făina albă și se amestecă până când obținem un aluat consistent, dar nu prea tare. Dacă dorim o turta de mălai dulce, zahărul poate fi adăugat după gust.

De obicei, aluatul este pus într-o tavă și nivelat cu mâna udă, pentru a acoperi eventualele crăpături formate în timpul manipulării. Totuși, există și opțiunea de a realiza turtițe mici, care sunt apoi așezate în tavă și introduse la copt. Tava este pregătită cu unt și făină sau mălai, iar aluatul este uns cu ou deasupra. Cuptorul este preîncălzit la 180-200 de grade Celsius, iar turtele cu mălai sunt lăsate la copt timp de aproximativ o oră. Consistența aluatului pentru turta de mălai trebuie să fie similară cu cea a unei mămăliguțe pripite, adică moale și ușor fluidă.

În cazul în care simțiți că este necesar mai mult lichid, puteți adăuga puțină apă în timpul coacerii, deoarece făina de mălai va absorbi acest lichid. Rețeta de turta de mălai olteneasca poate varia în funcție de tipul de făină folosit, unele necesitând mai mult lichid decât altele. La final, compoziția poate fi îmbunătățită prin amestecarea a două linguri de făină de grâu cu puțină apă și aplicarea acestei paste pe suprafața turtei. Înainte de a turna compoziția în tavă, se recomandă ungerea acesteia cu unt și presărarea de făină de grâu pentru a evita lipirea mălaiului

Bugetul.ro
Plecarea lui Dorinel Umbrărescu s-a produs în mod oficial. Drumarul din județul Bacău și-a luat la revedere de la oamenii din zona Buzăului
redactia.ro
Cine este tânăra ucisă de fostul iubit după ce i-a incendiat casa. Victima a fost rapită și în februarie de ucigaș
Bugetul.ro
Recalculare de urgență pentru 5 milioane de pensionari! Se întâmplă pe 15 iulie la CNPP, este ordin clar de la ministrul Muncii
a1.ro
Ipostazele seducătoare în care s-a pozat Alexandra Stan pe bancheta din spate a unei mașini
Playtech.ro
Prințesa Kate, apariție spectaculoasă lângă Macron! A impresionat, detaliul secret observat de puţini
observatornews.ro
Cod roșu de vijelii puternice în tot județul Cluj. Rafale de până la 110 km/h. A fost emis mesaj RO-Alert
Playsport.ro
CALCUL: Cât vor plăti românii pe benzină și motorină de la 1 august, după majorarea accizelor și a TVA-ului
Evz.ro
Oana Zăvoranu, din nou în instanță, din cauza datoriilor
realitatea.net
Ce temperatură trebuie să setezi la frigider când afară e caniculă. Trucul prin care să scazi factura la curent
SportpeSurse
Bolojan i-a luat banii din buzunar lui Gigi Becali. Cu cât a rămas patronul FCSB
Playtech.ro
Gafa făcută de Macron la întâlnirea cu Kate! Nu a mai avut ochi pentru altcineva. Brigitte nu a fost deloc încântată. Foto
Dailybusiness.ro
Compania de stat în care angajații sunt plătiți regește. Șefii încasează lunar 10.000 de euro, iar membrii CA primesc 14.500 de lei pentru fiecare ședință la care participă
RomaniaTV
Şoc în politică. Ilie Bolojan ameninţă cu DEMISIA
stiriromania.ro
Alex Marcu, sfâșiat de durere lângă sicriul Teodorei. Bărbatul își ia adio de la soție cu râuri de lacrimi
RomaniaTV
Cine este femeia cu care s-a iubit Nicușor Dan, înainte să o cunoască pe Mirabela Grădinaru
redactia.ro
Se schimbă școala românească din temelii. Părinții riscă și închisoarea dacă nu respectă acest lucru.
ego.ro
I-a spus aceste cuvinte surorii ei mai mari, iar după câteva ore, s-a sinucis, din cauza examenului de evaluare

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

`
`
BZI - Editia Digitală - pdf
08 iulie 2025
08 iulie 2025