Se poate folosi făină manitoba pentru cozonac? Iată cum poți pregăti un desert tradițional!

Dacă vrei un aluat elastic, bine crescut și extrem de pufos, atunci merită să încerci făina manitoba pentru cozonac. Un desert tradițional reușit începe cu alegerea ingredientelor potrivite, iar unul dintre cele mai importante este făina. Aceasta este apreciată pentru conținutul său ridicat de proteine și gluten.

Folosirea unei făini potrivite poate face diferența între un cozonac obișnuit și unul spectaculos. Faină manitoba pentru cozonac este ideală datorită capacității sale de a reține lichidele și de a forma un aluat elastic și aerat. Iar rezultatul este un cozonac fraged, cu o textură moale și plină de savoare.

RomaniaTV

Preşedintele Bolojan şi premierul Ciolacu, anunţ în tandem despre banii românilor: Este prioritate absolută!

Observatornews.ro

Actriţa din Cluj povesteşte cum a fost păcălită să facă un credit de 100.000 de lei. Acum, va plăti rate lunar

Se poate folosi făină manitoba pentru cozonac

Cozonacul este unul dintre cele mai iubite deserturi tradiționale, nelipsit de pe mesele de sărbătoare. Fie că este umplut cu nucă, cacao, stafide sau rahat, toată lumea își dorește un cozonac moale, pufos și bine crescut. Dar pentru a obține acest rezultat perfect, nu este suficient doar să frămânți bine aluatul și să ai răbdare la dospire.

13:56, 09 Apr 2025

FOTO Cozonac cu nutella și nucă, rețeta care te va face să uiți de cea clasică – Este ideal pentru sărbătorile pascale

13:55, 04 Apr 2025

FOTO De ce este mai bună făina Manitoba pentru cozonac. Care este secretul unui desert reușit

Ingredientele joacă un rol important, iar unul dintre cele mai importante este făina. Aici intervine faină manitoba pentru cozonac, un adevărat ajutor al celor care vor un aluat elastic, bine structurat și aerat.

Faină manitoba pentru cozonac este un tip de făină de grâu dur, originară din regiunea Manitoba, Canada. Ceea ce o face specială este conținutul ridicat de proteine, care ajunge până la 14-15%, mult peste făina obișnuită folosită pentru cozonaci. Acest aspect este esențial pentru dezvoltarea glutenului, proteina responsabilă pentru elasticitatea și structura aluatului.

Această făină are o forță mare (W peste 300), ceea ce înseamnă că poate reține mai multă apă și permite o dospire îndelungată, fără ca aluatul să colapseze. Din acest motiv, faină manitoba este ideală pentru preparate care necesită un timp lung de fermentație, precum cozonacul, panettone, pandișpanul sau pâinea cu maia.

Modul de utilizare al făinii

Dacă este prima dată când folosești faină manitoba pentru cozonac, trebuie să știi că există câteva reguli simple care te vor ajuta să obții cele mai bune rezultate:

Faină manitoba are o putere mare și, în unele rețete, poate fi amestecată cu o făină mai slabă (de tip 000 sau 650) pentru a obține un echilibru perfect. Dacă folosești doar faină manitoba, aluatul poate deveni prea elastic și greu de modelat.

Datorită conținutului ridicat de proteine, aluatul necesită un timp mai mare de fermentație. Nu te grăbi și lasă-l să crească în etape, la temperatura camerei sau chiar la frigider, peste noapte, pentru o dezvoltare optimă a aromei și texturii. Iată cum faci clătite cu făină de ovăz.

Faină manitoba pentru cozonac are nevoie de o frământare mai lungă decât făina obișnuită, pentru a activa glutenul. Folosește un robot de bucătărie sau frământă manual timp de cel puțin 15-20 de minute, până când aluatul devine neted și elastic.

Această făină absoarbe mai mult lichid, așa că este posibil să fie nevoie să adaugi puțin mai mult lapte sau apă față de o rețetă obișnuită. Adaugă lichidele treptat, pentru a obține consistența dorită.

Dacă vrei să încerci această făină și să vezi diferența, iată o rețetă simplă și delicioasă de cozonac pufos. Ai nevoie de 1 kg faină manitoba pentru cozonac; 300 ml lapte călduț; 200 g zahăr; 4 gălbenușuri; 150 g unt topit; 50 g drojdie proaspătă; 1 linguriță sare; coaja rasă de la o lămâie și o portocală; 1 linguriță esență de vanilie; 100 g stafide (opțional); 150 g nucă măcinată și cacao pentru umplutură.

Cum se prepară aluatul

Dizolvă drojdia în 100 ml lapte călduț, adaugă o lingură de zahăr și puțină făină. Lasă amestecul să crească 10-15 minute, până face spumă. Într-un bol mare, cerne faină manitoba pentru cozonac. Adaugă gălbenușurile, zahărul, sarea, coaja de citrice și esența de vanilie.

Toarnă maiaua crescută și începe să frămânți. Adaugă treptat laptele rămas și untul topit, continuând să frămânți până obții un aluat elastic și nelipicios. Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l să crească într-un loc călduros timp de 1,5 – 2 ore, până își dublează volumul.

Împarte aluatul în două părți, întinde-l pe o suprafață unsă cu ulei și adaugă umplutura de nucă și cacao. Rulează și așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Lasă cozonacii să crească în tăvi încă 30-40 de minute.

Unge-i cu ou bătut și coace-i la 170°C pentru aproximativ 40-45 de minute, până devin aurii și frumoși. Dacă vrei un desert perfect, faină manitoba pentru cozonac este ingredientul secret care face diferența.