Sarmale cu urdă, în frunze de sfeclă. Rețeta celor mai pricepute gospodine din Bucovina

Una dintre cele mai delicioase inovații culinare, necunoscută de mulți, este rețeta de sarmale cu urdă, o specialitate din zona Bucovinei. În timp ce toată lumea este familiarizată cu sarmalele clasice umplute cu carne sau cu cele de post din orez și legume, această variantă cu urdă oferă o savoare cu totul aparte preparatului clasic.

Sarmale cu urdă și frunze de sfeclă

Sarmalele umplute cu urdă sunt o experiență în sine. Este greu de descris cât de satisfăcătoare este combinația dintre gustul intens și proaspăt al urdei și aromele subtile ale condimentelor, dar satisfacția este garantată la final.

RomaniaTV

Avem NUMELE! Cine a câştigat Chefi la cuţite, ediţia 2025. Surpriză mare!

Observatornews.ro

Dezastru la Salina Praid, din cauza inundaţiilor. Debitul pârâului Corund a ajuns la un nivel nemaiîntâlnit în ultimii 30 de ani

Diversitatea culinară a Bucovinei și priceperea gospodinelor din această regiune sunt recunoscute în întreaga Românie, și este fascinant să observăm cât de multe mai sunt încă de învățat despre gastronomie și tradițiile culinare, indiferent de cât de multă experiență avem în bucătărie.

Sarmalele cu urdă după rețeta din Bucovina necesită o listă precisă de ingrediente pentru a te asigura că rezultatul final va fi perfect echilibrat în gust și textură. Vei avea nevoie de 20 frunze tinere de sfeclă (sau alte frunze: ștevie, viță de vie, hrean), 100 ml borș (poți folosi și borș cumpărat), 1 roșie coaptă (sau 100 ml bulion), 1 fir de cimbru proaspăt, 2 linguri de ulei și sare după gust. Umplutura este formată dintr-un amestec delicios de 300 grame de urdă, 1 legătură de ceapă verde, 1/2 morcov, 2 fire de mărar, 5 fire de pătrunjel, 40 grame de orez, 1 ou, 2 linguri de ulei și sare și piper negru, pentru gust.

Această combinație de ingrediente proaspete și aromatice vor transforma sarmalele cu urdă într-o experiență culinară de neuitat. Nu uita să te asiguri că ai pregătit toate ingredientele înainte de a începe să gătești pentru a ușura procesul și pentru a te bucura de rezultatul final cât mai curând posibil.

Procesul de preparare

Urmează instrucțiunile cu atenție și vei obține cele mai gustoase sarmale cu urdă! Într-o oală, adaugă apă și puțină sare și lasă-o să fiarbă. Când apa atinge punctul de fierbere, ia fiecare frunză și scufund-o în apă timp de aproximativ 5 secunde, ținând-o de codiță. Scoate frunza și plaseaz-o imediat într-un bol cu apă rece pentru a opri procesul de fierbere și pentru a păstra culoarea și textura frunzei.

Într-o tigaie, călește ceapa verde tăiată rondele și morcovul dat pe răzătoare în două linguri de ulei, până când acestea se înmoaie. Într-un bol mare, fărâmițează urda și adaugă mărarul și pătrunjelul tocate fin. Adaugă legumele călite în bolul cu urdă, alături de orezul scurs și condimentează după gust. Sparge oul și amestecă bine compoziția până când toate ingredientele sunt omogenizate.

Pentru a asambla sărmăluțele, așază frunzele de sfeclă pe fundul oalei sau, poți folosi o farfurie întoarsă. Pe fiecare frunză, pune o lingură din compoziția pregătită și rulează frunza în jurul umpluturii. După ce ai rulat frunzele, împinge cu grijă capetele în interior, astfel încât umplutura să rămână în interior.

Așază sarmalele în oală, apropiate una de alta, în straturi. Așază firele de cimbru deasupra sarmalelor pentru a adăuga arome subtile. Toarnă borșul sau bulionul, împreună cu roșia dată pe răzătoare. Completează cu apă doar până când sarmalele sunt acoperite. Adu oala în punctul de fierbere, apoi redu intensitatea focului și lasă sarmalele să fiarbă la foc mic. După ce s-au fiert bine și au absorbit aromele delicioase, sarmalele cu urdă sunt gata de servit. Servește-le calde, alături de smântână sau mămăligă, pentru a completa această delicioasă experiență culinară sublimă.