Șampania ”de calitate”: calitățile organoleptice vs. eticheta

Aniversările, celebrarea succesului profesional și chiar a celui de ordin personal au în comun toastul. Dar nu cu orice băutură, ci cu o șampanie de cea mai bună calitate, mai ales că momentele fericite au devenit atât de rare în viața de zi cu zi. E foarte ușor să te lași păcălit de eticheta produselor și să faci o alegere greșită; ba chiar necunoscătorii merg pe ideea că nu e mare diferență între un vin spumant și o șampanie. Nici n-am vrea să știm ce spun francezii!

Dincolo de etichetă și preț, adevărata calitate a șampaniei se ascunde în detalii fine care țin de producție, materii prime, metode de vinificare și gust. De multe ori, clienții sunt tentați să judece calitatea unei șampanii exclusiv în baza prețului sau a brandului. Ca să nu mai arunci banii pe fereastră în încercarea de a-ți impresiona invitații, uite câteva criterii care stabilesc adevărata calitate a unei șampanii:

Stirile PROTV

Cabinetul israelian a fost de acord cu încetarea focului în Liban. Când întră în vigoare armistițiul

RomaniaTV

Ce mâncăruri îi pune pe masă Cristela Georgescu candidatului TikTok. Piesa de rezistență: supa-cremă cu ierburi de leac

Originea și metodele de producție

Primul lucru care definește calitatea unei șampanii este zona de producție. Pentru ca o băutură să fie considerată în mod oficial ”șampanie” trebuie să provină din regiunea Champagne din nord-estul Franței. Această denumire este protejată de lege și reglementată strict, doar vinurile produse din strugurii cultivați în această regiune și respectând metodele tradiționale pot purta acest nume.

Metoda tradițională de producere a șampaniei este cunoscută sub numele de ”méthode champenoise” sau ”méthode traditionnelle”, ceea ce presupune o a doua fermentație, în sticlă, după fermentația inițială. În timpul acestui proces, drojdia și zahărul adăugate produc bulele efervescente caracteristice. În comparație cu alte metode de producție a vinurilor spumante, acest proces este mai lent și mai laborios, dar aduce un plus de complexitate și rafinament gustului final.

Un alt element de luat în considerare este amestecul de struguri: șampania se face din strugurii Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Chardonnay aduce note de prospețime, Pinot Noir oferă corp și structură, în timp ce Pinot Meunier adaugă arome fructate și o mai mare ușurință în băutură. Când aceste soiuri sunt amestecate rezultă o șampanie de calitate.

Durata de maturare

Șampania are nevoie de timp pentru a-și dezvolta complexitatea aromelor. Prin lege, șampaniile non-vintage trebuie maturate pe drojdie timp de minimum 15 luni, în timp ce șampaniile vintage trebuie să petreacă cel puțin trei ani în pivniță înainte de a fi comercializate.

Cu cât șampania își petrece mai mult timp în contact cu drojdia, cu atât gustul acesteia devine mai rafinat și mai sofisticat. Această maturare pe drojdie (numită ”autoliza”) contribuie semnificativ la textura cremoasă și la bulele fine, caracteristici care definesc o șampanie de calitate. În plus, șampaniile care au fost maturate pentru perioade mai lungi tind să fie mai bine echilibrate, având o aciditate mai fină și o structură mai complexă.

Aromele și gustul final

La deschiderea unei sticle de șampanie de la Finebar, prima impresie este dată de aromele care se ridică din pahar; o șampanie tânără și proaspătă va emana adesea note clare de fructe (în special mere verzi, pere sau citrice, lămâi și grepfrut). Pe lângă aromele fructate, o șampanie de calitate va avea și note florale delicate, cum ar fi flori albe de primăvară, trandafiri sau floarea de tei. Aceste arome aduc un aer proaspăt și ușor băuturii, oferind un început revigorant și plăcut.

Pe măsură ce șampania este degustată, adevărata complexitate începe să se dezvăluie. Șampaniile care au fost maturate pentru perioade mai lungi, în special cele vintage, vor dezvolta o gamă mai largă și mai sofisticată de arome. Pe măsură ce bulele fine se sparg pe palat, se pot simți nuanțe subtile de pâine prăjită, migdale, brioșe, alune sau chiar miere. Aceste note de patiserie sunt rezultatul procesului de maturare pe drojdie, cunoscut sub numele de autoliză, care adaugă textură și profunzime șampaniei. Este această combinație de arome — de la proaspete și fructate la cele mai coapte și mature — care face ca degustarea unei șampanii de calitate să fie o experiență multisenzorială.

Un alt aspect fascinant legat de arome este modul în care ele evoluează pe măsură ce șampania se încălzește ușor în pahar. Temperaturile mai scăzute pot ascunde unele arome mai delicate, dar pe măsură ce șampania ajunge la temperatura optimă de servire (în jur de 7-9°C), aromele încep să se deschidă și să se diversifice.

Echilibrul este un alt element esențial în definirea gustului final al șampaniei. O șampanie de calitate va combina aciditatea, dulceața și corpul într-un mod armonios. Aciditatea este crucială pentru a menține prospețimea și vivacitatea băuturii, iar într-o șampanie bună aceasta va fi vibrantă, dar nu copleșitoare. Ideal, aciditatea va tăia prin dulceața subtilă a zahărului rezidual, creând un contrast plăcut care revigorează papilele gustative. Totodată, dulceața trebuie să fie bine integrată și să nu domine gustul, în special în cazul șampaniilor brut, care sunt cele mai seci și cele mai apreciate pentru complexitatea lor.

Eticheta

Când vorbim despre calitatea unei șampanii trebuie să înțelegem că există mai multe categorii:

• Non-vintage: este produsă prin amestecul mai multor vinuri din ani diferiți. Producătorii folosesc această metodă pentru a asigura o consistență în calitate de la an la an;
• Vintage: sunt produse din strugurii recoltați într-un singur an, considerat excepțional de către producător. Aceste șampanii sunt mai rare și tind să fie mai complexe, cu o mare capacitate de maturare în timp;
• Blanc de Blancs: este produsă exclusiv din struguri Chardonnay, ceea ce îi conferă o prospețime deosebită și o eleganță distinctă. Blanc de Blancs este mai ușoară și mai vibrantă, fiind apreciată pentru finețea și subtilitatea sa;
• Blanc de Noirs: realizată din struguri Pinot Noir și Pinot Meunier, Blanc de Noirs tinde să fie mai corpolentă, având arome mai bogate și o structură mai robustă;
• Rosé: este obținută fie prin amestecul de vin roșu cu vin alb, fie prin macerarea strugurilor negri.

Sursa foto: https://www.freepik.com/premium-ai-image/champagne-glasses-with-bokeh-lights_321016259.htm#fromView=search&page=1&position=15&uuid=5d86b272-19e8-4341-b1a3-946e57b8576c