Risotto alla milanese. Un simbol al rafinamentului culinar italian

În lumea gastronomică italiană, risotto alla milanese este considerat unul dintre acele preparate culinare deosebit de apreciate și rafinate. Originar din nordul Italiei, mai precis din Milano, acest delicios fel de mâncare este un adevărat omagiu adus bucătăriei italiene și un exemplu perfect al simplității elevată la rang de artă culinară. Îmbinând ingrediente simple, cum ar fi orezul și șofranul, cu tehnici de gătit meticuloase, risotto alla milanese aduce bucurie în fiecare farfurie.

Povestea rețetei de risotto alla milanese

Originea rețetei de risotto alla milanese poate fi urmărită până înapoi în secolul al XVIII-lea, în orașul Milano, unde bucătarii locali au început să experimenteze cu diverse combinații de ingrediente pentru a crea un fel de mâncare care să reflecte bogăția și rafinamentul orașului.

Stirile PROTV

Descoperirea neașteptată a unor scafandri polonezi pe fundul Mării Baltice. „Nu mi s-a mai întâmplat niciodată”

RomaniaTV

Cât costă rochia de firmă purtată de Carmen Iohannis la inaugurarea Casei României de la Paris. Geanta de brand are preţ aproape dublu FOTO

Legenda spune că risotto alla milanese a fost inventat în timpul construcției Catedralei din Milano, când un ucenic stângaci la tâmplărie, pe nume Valerio di Fiandra, a fost angajat să picteze geamurile cu auriu. Pentru a-și impresiona maestrul și pentru a-l face gelos, Valerio a adăugat șofran în risotto-ul pe care l-a pregătit pentru nunta sa. Rezultatul a fost o revelație culinară, și astfel a luat naștere rețeta de risotto alla milanese.

Secretele preparării stau în selecția atentă a ingredientelor și în tehnica de gătit. Procesul de gătire este la fel de important că și selecția ingredientelor. Pentru a pregăti această delicatesă, sunt necesare doar câteva ingrediente de bază: 300g orez arborio, 1 ceapă mică, tocată fin, 2 căței de usturoi, tocați fin, 1 litru supă de pui sau legume (caldă), 100 ml vin alb sec, 50g unt, 50g parmezan ras, 1 plic șofran sau 1/2 linguriță șofran măcinat, sare și piper negru proaspăt măcinat. Șofranul conferă risotto-ului o culoare aurie caracteristică și un gust subtil, însă distinct. Alegerea corectă a șofranului este esențială pentru a obține acea nuanță vibrantă și aroma delicată specifică preparatului.

Tehnica de preparare

Primul pas este să încălziți supa într-un vas separat și mențineți-o caldă pe foc mic. Într-o cratiță mai mare, topiți jumătate din cantitatea de unt și căliți ceapa și usturoiul până devin moi și translucide. Adăugați orezul arborio și amestecați bine, lăsându-l să se călească timp de 1-2 minute până când orezul devine ușor translucid. Turnați vinul alb și amestecați până când este absorbit de orez. Adăugați treptat supa caldă, aproximativ un polonic la fiecare câteva minute, amestecând continuu și așteptând ca fiecare porție de supă să fie absorbită înainte de a o adăuga pe următoarea.

Această etapă ar trebui să dureze aproximativ 18-20 de minute, până când orezul este gătit „al dente”. În timp ce preparați risotto-ul, dizolvați șofranul într-o lingură mică de apă caldă și lăsați-l să stea timp de câteva minute pentru a-și elibera aroma și culoarea. Când risotto-ul este aproape gata, adăugați șofranul dizolvat și amestecați bine pentru a distribui uniform culoarea și aroma. Adăugați restul de unt și parmezanul ras și amestecați până când untul este complet topit și parmezanul este încorporat. Gustați și ajustați condimentele cu sare și piper după gust. Serviți risotto-ul imediat, garnisit cu puțin parmezan ras.

Risotto alla milanese poate fi servit ca un fel de mâncare principal sau ca un acompaniament rafinat pentru o varietate de preparate, cum ar fi vită, pește sau legume la grătar. Indiferent de modul în care este servit, acest delicios fel de mâncare rămâne un adevărat tribut adus tradiției culinare italiene.