Rețeta pentru o ceafă crud-uscată delicioasă – Gust autentic, făcut în casă

Rețeta pentru o ceafă de porc crud-uscată este plină de savoare. Aceasta este ideală pentru gustări, platouri festive sau pentru micul dejun.

Prepararea cărnii crud-uscate nu este deloc complicată, doar necesită răbdare, ingrediente simple și respectarea unor pași.

Iată rețeta pentru o ceafă crud-uscată delicioasă

Pentru a prepara această ceafă crud uscată, ai nevoie de o bucată frumoasă de ceafă de porc, de preferat între 1,5 și 2 kg, cât mai uniformă și fără grăsime excesivă la exterior. Spală și usucă bine carnea cu prosoape de hârtie, apoi pregătește un amestec pentru sărare.

Pentru amestec vei avea nevoie de sare grunjoasă (cam 40 grame sare la 1 kg de carne), piper negru măcinat, boia dulce sau afumată, usturoi pisat sau pudră, cimbru uscat, ienibahar, foi de dafin mărunțite și puțin zahăr brun sau alb (1 linguriță la fiecare kg de carne). Freacă bine bucata de carne pe toate părțile cu acest amestec, insistând în zonele mai groase.

RomaniaTV

Anunţul BNR după rezultatele alegerilor prezidenţiale. Veste fabuloasă pentru români

Observatornews.ro

Gigi Becali explică de ce a pierdut Simion alegerile: "Nimeni nu se aştepta, era ca şi câştigător. El a greşit"

Pune carnea într-un vas adânc (preferabil ceramic sau de sticlă), acoper-o cu folie și las-o la frigider pentru 7 zile, întorcând-o zilnic și masând-o ușor, pentru ca sarea și condimentele să pătrundă uniform. Vei observa că lasă lichid, este complet normal. După cele 7 zile, scoate carnea, spal-o rapid cu apă rece, șterge-o bine și freac-o din nou cu puțin piper și boia.

Învelește ceafa într-un tifon curat sau o plasă alimentară și leag-o bine la capete. Apoi agăț-o într-un loc bine aerisit, ferit de soare, la temperaturi de 8–12 grade Celsius, ideal într-o cameră răcoroasă sau pe balcon, dacă vremea vă permite. Timpul de uscare poate varia între 2 și 4 săptămâni, în funcție de umiditate și temperatură. Cu cât stă mai mult, cu atât aroma se intensifică.

Alte variante și câteva trucuri

Pe lângă rețeta de bază, poți experimenta și cu alte arome pentru un gust mai special. De exemplu, poți adăuga în amestecul de condimente puțin rozmarin, piper roșu zdrobit sau semințe de coriandru. Pentru un efect vizual mai intens, freacă carnea la final cu boia afumată și puțină miere lichidă înainte de uscare, astfel încât să formeze o crustă ușor lipicioasă, cu gust dulceag și picant.

Un alt truc este să adaugi puțin alcool în faza de condimentare, precum o lingură de țuică, coniac sau de vin roșu, întrucât ajută la aromatizare și conservare. Important este să nu înmoi carnea, ci doar să o stropești ușor și să o masezi imediat.

Uscarea trebuie să se facă lent, fără surse directe de căldură sau curenți de aer puternici. Dacă e prea cald, carnea se poate altera. Dacă este prea umed, nu se va usca bine. Ideal este un spațiu aerisit, răcoros și cu umiditate moderată. De aceea, este necesar să verifici din când în când dacă suprafața rămâne curată și uscată. Dacă apare mucegai alb, șterge ușor cu oțet. Dacă este mucegai verde sau negru, din păcate, trebuie aruncată.

Poate fi păstrată un timp îndelungat la rece, tăiată felii subțiri sau în cubulețe.

Rețeta de ceafă crud uscată este foarte simplă și este o alternativă excelentă la mezelurile din comerț, fără conservanți, coloranți sau aditivi.