Rapane, ce sunt delicatesele din Marea Neagră și cum le poți găti

Mulți vor să încerce rapane, ce sunt una dintre deliciile ascunse ale bucătăriei tradiționale, dar nu știu că este vorba despre melci marini. Aceste mici crustacee au început să atragă atenția pasionaților de gastronomie datorită modului de preparare și a valorii lor nutriționale. Deși nu se regăsesc pe fiecare masă, pot transforma un preparat obișnuit într-o adevărată experiență culinară.

Rapane. Ce sunt delicatesele din Marea Neagră

Rapanele sunt mici crustacee de apă dulce, apreciate pentru carnea lor fină și gustul ușor dulceag, care se pot integra cu succes în diverse rețete tradiționale și moderne. Acestea trăiesc pe substraturile nisipoase și stâncoase de la linia țărmului până la 30 metri adâncime. Rapanele au cochilia globuloasă și groasă, fiind spiralată și compusă din 7-8 spire separate. Poate atinge o grosime de 190/160 de milimetri, iar suprafața este diferit colorată, având un șir de mameloane dispuse în spirală. De asemenea, deschizătura este largă, de formă ovală și strălucitoare în interior, cu o culoare portocaliu-roșcată.

RomaniaTV

Ozana Barabancea a slăbit 24 de kg în doar 3 luni! Cum a reușit: Îmbrac hainele fiicei mele. Am renunțat la îmbuibarea de care eram dependentă

Observatornews.ro

"Micuţă şi sociabilă. Vreo ofertă?". Experienţele românilor care au mers cu necunoscuţi în vacanţe

Acești melci se înmulțesc prin ouă, iar durata incubării este de aproximativ 17 zile. În plus, trăiesc peste 10 ani, iar în doi ani devin adulți. Rapanele sunt considerate prădători din cauza înmulțirii rapide și a faptului că mănâncă midii și stridii, două specii de moluște cu un rol important în filtrarea apei mării, dar și cu o mare valoare economică. Rapanele sunt cunoscute pentru proprietățile afrodiziace, iar în România se pot consuma la restaurante de pe litoral, la fel ca multe alte fructe de mare, sau chiar în propria bucătărie, deși sunt mai mult exportate decât consumate la nivel local.

Procurarea rapanelor se face, de regulă, prin metode tradiționale pentru a prinde aceste crustacee, însă au grijă să respecte sezoanele de recoltare pentru a asigura o cantitate suficientă și o calitate superioară. În 2018, Agenția Națională de Pescuit a interzis recoltarea în mod industrial și le permite pescarilor să le culeagă doar cu mâna. Hotărârea a fost luată pentru protejarea calcanului. Până în 2018, operațiunea s-a făcut industrial, cu plasele.

Rețetă delicioasă cu sos de roșii

Cei dornici să descopere savoarea de la malul Mării Negre pot încerca o rețetă simplă și gustoasă de mâncare cu rapane în sos de roșii. Pentru aceasta ai nevoie de 500 de grame de rapane proaspete, bine curățate, 800 de grame de roșii coapte sau 1 conservă mare de roșii întregi decojite, 1 ceapă medie, tocată mărunt, 3-4 căței de usturoi și 3 linguri de ulei de măsline. De asemenea, îți mai trebuie 1 linguriță de zahăr, sare și piper după gust, 2-3 frunze de dafin, o mână de busuioc proaspăt sau oregano și, opțional, 1 ardei iute mic, feliat subțire, pentru un plus de savoare. O altă rețetă tradițională pe bază de pește este cea de icre de crap.

Pentru început, asigură-te că rapanele sunt bine curățate. Dacă este necesar, lasă-le la apă rece cu puțină sare pentru 20-30 de minute, apoi clătește-le sub un jet de apă rece. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul de măsline și călește ceapa până devine translucidă, adaugă usturoiul zdrobit și, după câteva minute, ardeiul iute, dacă dorești o notă picantă. Mai departe, toarnă roșiile în cratiță, adaugă frunzele de dafin, zahărul, sare și piper și lasă sosul să fiarbă la foc mediu pentru aproximativ 15-20 de minute, până când se îngroașă ușor și aromele se combină. Când a ajuns la consistența dorită, adaugă rapanele în cratiță, amestecă ușor pentru a nu le zdrobi și lasă-le să fiarbă în sos pentru încă 10-12 minute, până când se înmoaie și se încorporează aromele roșiilor și condimentelor. La final, oprește focul și presară busuiocul proaspăt sau oregano. Verdeața îmbogățește gustul, dar adaugă și o notă de prospețime preparatului. Mâncarea cu rapane, ce sunt o delicatesă, poate fi servită imediat.