Pot fi ghebele otrăvitoare? Iată riscurile consumului ciupercilor crude

Ghebele nu pot fi otrăvitoare, dar poate crea numeroase disconforturi dacă sunt consumate crude. Sunt unele riscuri la care te poți supune dacă consumi ghebe crude.

Ghebele sunt căutate de mai toate gospodinele din România, iar rețeta de ghebe  murate pentru iarnă este una dintre cele mai delicoase din câte există.

Stirile PROTV

Primul stat NATO care plănuiește să doboare rachete ruseşti deasupra Ucrainei. Dilema cu care se confruntă înainte de a ataca

RomaniaTV

Ami rupe tăcerea despre Radu Vâlcan. E prima dată când face aceste afirmații despre soțul Adelei Popescu. ''Nu vreau să fac scandal în familia lor, dar vreau să fiu transparentă''

Ghebele nu sunt otrăvitoare, dar poate crea unele disconforturi

Ghebele conțin toxine care pot declanșa sindromul muscarinic sau colinergic cu o întârziere semnificativă (simptomele apar după aproximativ 6 ore de la consum). Această toxină este sensibilă la căldură și solubilă în apă, motiv pentru care recomandăm cu fermitate să nu fie consumate niciodată crude. Pentru a reduce riscul de intoxicație, ghebele trebuie să fie fierte în apă din belșug, timp de cel puțin 10 minute. După fierbere, trebuie să aruncăm apa și să clătim ghebele în repetate rânduri, folosind multă apă, pentru a elimina toxinele. De asemenea, avem grijă să nu consumăm picioarele ciupercilor mature, deoarece acestea conțin o cantitate mare de fibră, iar un exces de fibră poate provoca simptome asemănătoare unei ușoare intoxicații după consum.

Gheba este o ciupercă care, la fel ca Lepista nuda sau Clitocybe nebularis, poate cauza reacții nedorite la persoanele cu sensibilitate crescută. Din acest motiv, recomandăm să consumați orice ciupercă în cantități mici la început, pentru a evalua reacția personală.

Ghebele (Armillaria spp.) pot fi folosite în diverse preparate culinare. Tradițional, acestea sunt adesea utilizate în zacuscă datorită gustului lor plăcut, însă trebuie să ținem cont că textura devine neplăcută la ciupercile mature. Din motivele menționate anterior, vă sugerăm să evitați consumul ciupercilor mature și să preferați ciupercile tinere, care sunt mult mai versatilie din punct de vedere culinar.

Este important de menționat că ghebele (Armillaria spp.) au capacitatea de a absorbi cantități semnificative de apă, ceea ce poate afecta textura lor în mod neplăcut atunci când sunt folosite în preparate care conțin multă apă, cum ar fi ciorbe sau supe. Prin urmare, recomandăm să le utilizați în preparatele culinare în care cantitatea de apă este limitată, cum ar fi la grătar, la cuptor sau la tigaie.

Cum poți distinge ghebele otrăvitoare de cele comestibile

Egiptenii considerau că ciupercile au o origine specială supranaturală și sunt plante ale nemuririi. Romanii considerau ciupercile ca fiind hrana zeilor. Faraonii și-au rezervat dreptul de a consuma doar ei ciuperci, considerând că sunt magice. Astfel, în practicile Egiptene și Aztece antice, ciupercile erau servite doar de regalitate, oamenii obișnuiți neavând voie să se atingă de ele.Chin ezii și japonezii cultivau diverse specii de ciuperci în scopuri medicinale.

În Europa, ciupercile au început să se consume și să se cultive după anul 1650. În zilele noastre, ciupercile – și în special ghebele – sunt folosite în gastronomie la prepararea diferitelor rețete, însă cel mai mult fac obiectul cercetărilor de laborator, în vederea obținerii de medicamente pentru eradicarea cancerului și întărirea sistemului imunitar.

Există mai multe modalități prin care vă puteți asigura că ciupercile, în special ghebele, sunt comestibile și nu toxice. Pe lângă observarea prezenței sau absenței inelului sub pălărie, puteți utiliza următoarele metode pentru a vă verifica ciupercile:

• Fierbeți ciupercile și adăugați patrunjel tocat în oală. Dacă patrunjelul devine galben, atunci ar trebui să le aruncați, deoarece sunt toxice.
• Puneți ciupercile la fiert și amestecați-le cu o linguriță de argint. Dacă argintul se înegrește, atunci este un semn că ciupercile sunt otrăvitoare.
• Încercați să fierbeți ciupercile cu o jumătate de ceapă. Dacă ceapa devine albastră sau se înegrește, atunci este un indiciu clar că acele ghebe sunt periculoase.

Aceste metode pot ajuta la verificarea ciupercilor și la identificarea potențialelor ciuperci otrăvitoare, dar este întotdeauna mai sigur să aveți cunoștințe solide despre ciupercile pe care le colectați sau le consumați și să vă consultați cu un expert în micologie pentru a evita riscurile asociate cu consumul de ciuperci necunoscute.