Pește și vin, ce se potrivește și cum alegi corect. Iată tot ce trebuie să știi!

Peștele și vinul este o combinație clasică, dar care cere puțină atenție și cunoaștere pentru a fi cu adevărat reușită. Nu orice vin merge cu orice pește, iar când sunt alese corect, gusturile se completează într-un mod delicios. 

Regula generală spune „vin alb la pește”, însă lucrurile nu sunt chiar atât de simple. Textura peștelui, modul de preparare, condimentele folosite, toate influențează alegerea vinului potrivit. De la un Sauvignon Blanc răcoritor lângă un file de doradă la un Pinot Noir fin alături de un ton prăjit, asocierile corecte pot transforma o cină obișnuită într-o experiență gourmet. 

RomaniaTV

CUTREMUR la CCR! Se cere ANULAREA alegerilor

Observatornews.ro

Economiştii spun ce valoare va avea 1 EURO în 2025: "La momentul ăsta toată lumea s-a calmat"

Pește și vin, ce se potrivește și cum alegi corect  

Asta e regula pe care o știm cu toții și anume că vinul alb merge cu pește. Și da, în cele mai multe cazuri e corect. Vinurile albe sunt mai ușoare, mai proaspete, cu aciditate mai mare, ceea ce ajută la echilibrarea texturii fine și adesea delicate a peștelui.

Dar regula asta e doar un punct de plecare. Realitatea e mai nuanțată. Există pești mai grași, pești cu arome mai puternice sau preparate care transformă complet gustul peștelui. Și atunci, vinul alb s-ar putea să nu mai fie cea mai bună alegere.

Pești albi, cu carne fragedă (cod, șalău, doradă, biban): Aici merg vinuri albe lejere și acide, cum ar fi un Sauvignon Blanc, un Vermentino sau chiar un Alb de Fetească Regală. Acestea nu acoperă gustul peștelui, ci îl învăluie discret.

Pentru pești mai grași (somon, macrou, ton) avem nevoie de vinuri cu mai mult corp, care să taie din grăsime și să echilibreze gustul intens. Un Chardonnay baricat merge excelent cu somonul la grătar. Cu tonul poți încerca chiar și un Pinot Noir.

Pești afumați sau conservați (hering, sardine, anșoa), aceștia sunt sărați, cu arome puternice, așa că se potrivesc cu vinuri acide și aromate, un Riesling sec sau un vin spumant brut pot fi o alegere surprinzător de bună. 

Modul de preparare schimbă totul! 

Peștele la grătar, prăjit, copt în crustă de sare sau fiert în sos, fiecare preparat cere un partener diferit în pahar. Peștele prăjit merge bine cu vinuri efervescente, adică vin spumant, Prosecco sau chiar un vin alb sec cu aciditate ridicată, care curăță palatul.

Peștele la grătar capătă arome de fum și caramelizare. În funcție de tipul peștelui, poți merge pe un Chardonnay, un Pinot Gris sau, dacă vrei să fii îndrăzneț, un rosé de Provence. La peștele cu sosuri bogate (de smântână, unt, vin alb), un Chenin Blanc sau un Fetească Albă maturată pot susține sosul fără să acopere gustul peștelui.

La preparate asiatice cu pește (sushi, curry de pește) ai nevoie de un vin cu un echilibru delicat între aciditate și un strop de dulceață, un Riesling demi-sec sau un Gewürztraminer sunt alegeri excelente.

Deși pare o încălcare flagrantă a regulilor nescrise, vinul roșu și peștele pot merge de minune împreună. Cheia este alegerea unui vin roșu cu taninuri joase și aciditate bună. Un Pinot Noir ușor răcit poate fi fantastic cu ton, somon sau pește la cuptor în crustă de ierburi.

Evită vinurile grele, puternic baricate (gen Cabernet Sauvignon sau Merlot intens), care copleșesc gustul peștelui și pot da o senzație metalică neplăcută. Așadar, peștele și vinul fac o echipă grozavă atunci când sunt alese cu puțină grijă.