Ovăzul are gluten? Când e cazul să-l evităm

Ovăzul are gluten? Aliment extrem de nutritiv, apreciat pentru beneficiile sale asupra sănătății este u sursă excelentă de fibre, proteine, vitamine și minerale.

Însă, o întrebare frecventă apare în rândul celor care urmează o dietă fără gluten este dacă ovăzul are gluten sau nu. Acest lucru este esențial de înțeles, mai ales pentru cei care suferă de boala celiacă sau intoleranță la gluten.

Ovăzul are gluten sau nu

Ovăzul este folosit în diverse preparate, de la mic dejunuri (fulgi de ovăz, terciuri), până la prăjituri și biscuiți.

Glutenul este un grup de proteine care se găsește în cereale precum grâul, secara și orzul. Aceste proteine conferă aluatului elasticitate și coeziune, ceea ce ajută la obținerea unei texturi moi și pufoase în produse de panificație. Persoanele cu boală celiacă sau intoleranță la gluten au o reacție imunologică negativă atunci când consumă alimente care conțin gluten, ceea ce poate duce la inflamarea intestinului subțire și, pe termen lung, la malabsorbția nutrienților.

Stirile PROTV

Incendiu puternic la mai multe magazine din București. A fost emis mesaj RO-Alert, din cauza degajărilor de fum. FOTO

RomaniaTV

Scandal monstru după ce Aura Șova a câștigat Vocea României 2024. Acuzațiile dure au bombardat internetul: “Să vă fie rușine!”

Tehnic vorbind, ovăzul nu conține gluten. Spre deosebire de grâu, secară și orz, ovăzul este o cereală care nu produce proteinele specifice glutenului. Ovăzul este, prin urmare, considerat fără gluten din punct de vedere botanic. Cu toate acestea, această caracteristică poate fi uneori complicată, deoarece procesul de cultivare, recoltare, prelucrare și distribuție a ovăzului poate implic contaminarea acestuia cu gluten provenind de la alte cereale.

Deși ovăzul în sine nu conține gluten, în multe ferme și fabrici de procesare a cerealelor, ovăzul este adesea cultivat și prelucrat în apropierea altor cereale care conțin gluten, precum grâul, orzul, secara. De asemenea, echipamentele folosite pentru prelucrarea ovăzului pot fi aceleași cu cele folosite pentru cereale care conțin gluten. Acest lucru poate duce la contaminarea încrucișată a ovăzului cu gluten, chiar și în cantități mici, ceea ce reprezintă un risc semnificativ pentru persoanele cu boala celiacă sau intoleranță la gluten.

Pentru persoanele care trebuie să evite glutenul, există însă și soluții. Ovăzul poate fi găsit pe piață sub forma de „ovăz fără gluten” sau „ovăz certificat fără gluten”, care este cultivat și procesat în condiții controlate pentru a preveni contaminarea cu alte cereale care conțin gluten. Acesta este supus unor teste riguroase pentru a asigura că nivelul de gluten din produs este sub limita de 20 ppm (părți pe milion), considerată sigură pentru consum de către persoanele cu boala celiacă.

De exemplu, în Statele Unite și Uniunea Europeană există reglementări stricte care definesc ce înseamnă „fără gluten” pe etichetele produselor. Astfel, ovăzul certificat fără gluten este o opțiune sigură pentru cei care au intoleranță la gluten sau boala celiacă, dar trebuie să fie foarte atenți la etichete și la posibilele surse de contaminare.

Beneficii și contraindicații

Ovăzul este o alegere excelentă pentru oricine, dar mai ales pentru cei care nu pot consuma gluten. Acesta este o sursă bună de fibre solubile, cum ar fi beta-glucanul, care ajută la scăderea colesterolului și la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare. De asemenea, ovăzul este bogat în vitaminele B, minerale precum magneziu, fier și zinc, și conține antioxidanți care protejează organismul împotriva radicalilor liberi.

Consumul de ovăz poate ajuta la menținerea unei digestii sănătoase, la controlul glicemiei și la creșterea senzației de sațietate, fiind astfel benefic într-o dietă echilibrată. Ovăzul este, de asemenea, o alegere populară pentru cei care doresc să își controleze greutatea, datorită conținutului său ridicat de fibre și proteine.

În ciuda beneficiilor sale, ovăzul nu este întotdeauna o alegere bună pentru toate persoanele care urmează o dietă fără gluten. Cei care au boala celiacă trebuie să evite orice formă de ovăz care nu este certificată fără gluten, din cauza riscului de contaminare cu gluten. De asemenea, unele persoane cu sensibilitate la gluten pot reacționa și la ovăzul obișnuit, chiar și în absența glutenului, din cauza proteinelor sale specifice (avenina), care pot produce simptome similare celor ale intoleranței la gluten.

Prin urmare, ovăzul nu are gluten și poate fi o opțiune sigură și sănătoasă pentru multe persoane. Totuși, pentru cei care au boala celiacă sau o sensibilitate severă la gluten, este esențial să opteze pentru ovăz certificat fără gluten, pentru a evita riscurile asociate cu contaminarea încrucișată.