Osso Buco – Rețetă italiana de rasol de vițel

Osso Buco, rețetă clasică din bucătăria italiană, originară din Lombardia, constă în carne de vițel sau vită gătită lent, împreună cu legume, vin și bulion.

Denumirea „Osso Buco”, înseamnă „os cu gaură” în italiană, referindu-se la felul în care carnea este tăiată pentru a lăsa vizibilă măduva osoasă, care este o sursă de savoare în acest preparat. Aceasta este o rețetă care necesită timp și răbdare, dar rezultatul final merită efortul, fiind un preparat savuros, bogat în arome.

Osso Buco – rețetă

Ingrediente: 4 bucăți de carne de vițel (sau vită) cu os, 2 cepe mari, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină, 3 căței de usturoi, 250 ml vin alb sec, 400 g roșii tocate (din conservă sau proaspete), 500 ml supă de vită sau pui, 1 foaie de dafin, 1 ramură de rozmarin, ulei de măsline, sare și piper, 1 lingură de făină (pentru tăvălit carnea), coajă de lămâie și pătrunjel proaspăt pentru garnitură (opțional).

Stirile PROTV

Ce s-a întâmplat cu peste 30.000 de români care au vrut să treacă granița, după intrarea României în Schengen

RomaniaTV

Singurele vouchere care nu s-au tăiat de la stat în 2025. Tichete de 280 de lei, dar primeşti, în plus, zile libere şi transport

Începe prin a tăvăli fiecare bucată de carne în făină. Aceasta ajută la formarea unei cruste ușoare care va da consistență sosului. Asezonează carnea cu sare și piper. Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă bucățile de carne și prăjește-le pe fiecare parte până se rumenesc bine (aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte). Apoi, scoate-le din tigaie și pune-le deoparte.

09:37

FOTOCea mai delicioasă supă de vită. Gust aromat și carne gustoasă

08:42, 06 Jan 2025

FOTORețetă cannelloni. Preparat tradițional italian

În aceeași tigaie, adaugă puțin mai mult ulei de măsline și călește ceapa tăiată mărunt, morcovul și țelina, tăiate în bucăți mici. Călește-le timp de 5-7 minute, până devin moi și ușor aurii. Adaugă usturoiul tocat mărunt și mai călește încă un minut, având grijă să nu se ardă.

Adăugarea tuturor ingredientelor

Adaugă vinul alb în tigaie și folosește o spatulă de lemn pentru a dezlipi toate resturile de carne sau legume care au rămas lipite de fundul tigăii (aceasta adaugă multă savoare). Lasă vinul să fiarbă câteva minute până se reduce la jumătate.

Pune înapoi bucățile de carne în tigaie și adaugă roșiile tocate, supa de vită, foaia de dafin și ramura de rozmarin. Acoperă tigaia cu un capac și lasă preparatul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Este important ca procesul să fie unul lent, astfel încât carnea să devină fragedă și aromele să se îmbine.

După ce timpul de gătire a expirat, scoate carnea din sos și pune-o pe o farfurie. Dacă sosul este prea lichid, poți să-l fierbi până se îngroașă. Gustă și adaugă sare și piper, dacă este necesar. Servește Osso Buco cu garnitura preferată, precum risotto cu cartofi piure, și presară deasupra puțină coajă de lămâie rasă și pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de prospețime și aromă.

În mod tradițional, Osso Buco se servește cu o garnitură de risotto alla milanese (risotto cu șofran), care adaugă un contrast de culoare și gust acestui fel de mâncare.

Osso Buco, rețetă clasică italiană, este un fel de mâncare perfect pentru o masă în familie sau pentru o ocazie specială, având un gust profund, datorită combinației de carne, legume, vin și arome naturale.