Orez Arborio, secretul pentru un risotto perfect. Cu ce se diferențiază de celelalte tipuri și de ce este special

Orezul Arborio este un tip de orez cu bob rotund, originar din Italia, care este extrem de apreciat în bucătăria internațională, în special datorită utilizării sale în preparate cremoase, precum risotto. Deși este cel mai cunoscut pentru acest preparat italian clasic, poate fi folosit într-o gamă variată de rețete, datorită proprietăților sale unice.

Bobul său mai mare și mai pufos, precum și conținutul ridicat de amidon, îl fac ideal pentru a absorbi lichidele și pentru a crea o textură cremoasă, dar fermă.

De ce este special acest aliment. Diferențe, utilizare și beneficii

Orezul Arborio se diferențiază de alte tipuri de orez prin structura unică și felul în care se gătește. Spre deosebire de cel cu bob lung, care rămâne separat și puțin mai ferm după gătire, acesta are un bob mai scurt și mai gros, conține o cantitate mare de amidon, care este eliberat treptat în timpul preparării, conferind preparatelor o textură bogată și cremoasă. Aceste caracteristici face ca tipul de orez Arborio să fie perfect pentru preparate care necesită o consistență mai densă, cum ar fi risotto, pilafuri sau chiar deserturi ca budinca de orez. Un alt aspect important care îl face diferit este că nu absoarbe lichidele într-un mod uniform de la început, ceea ce îi permite să rămână moale în interior, dar să rămână ferm la exterior.

RomaniaTV

DOCMENTUL care schimbă tot. Derogare pentru majorarea salariilor cu 50%. Cine sunt bugetarii norocoşi

Observatornews.ro

ANM a actualizat prognoza meteo pentru următoarele patru săptămâni. Vremea în România până pe 24 februarie

Deși este folosit cu precădere în preparate italiene, acest tip de orez Arborio poate fi un ingredient versatil în bucătăriile din întreaga lume. De exemplu, poate fi folosit și în supe, salate, pilafuri sau chiar ca garnitură. Datorită conținutului ridicat de amidon, poate fi utilizat pentru a îngroșa preparatele, dar și în deserturi, ca bază pentru budinci sau prăjituri. Beneficiile sunt notabile din punct de vedere nutrițional, deși nu se compară cu orezul brun sau cu alte tipuri de orez integral în ceea ce privește conținutul de fibre. Totuși, pentru că este bogat în carbohidrați complecși, este o sursă constantă de energie și este ușor de digerat. De asemenea, nu conține gluten, fiind o alegere excelentă pentru persoanele cu intoleranță sau care urmează o dietă fără gluten.

16:30, 18 Jan 2025

FOTOOrez integral. Ce beneficii are pentru sănătate și ce rețete delicioase poți pregăti

13:44, 14 Jan 2025

FOTOOrez brun. Ce beneficii nutriționale are și în ce rețete sănătoase îl poți integra

Risotto cu orez arborio și ciuperci porcini

Dacă vrei să aduci aromele preparatelor culinare italiene în bucătăria ta, poți pregăti un risotto cremos cu ciuperci porcini. Astfel, ai nevoie de 250 de grame de orez Arborio, 300 de grame de ciuperci porcini proaspete sau 50 de grade în formă uscată, 1 ceapă mică, 2 căței de usturoi și 750 de mililitri de supă de legume sau apă. Pentru a adăuga un plus de savoare și o textură cremoasă îți mai trebuie 100 de mililitri de vin alb sec, 2 linguri de ulei de măsline, 50 de grame de unt, 50 de grame de parmezan ras, 1 linguriță de cimbru proaspăt sau uscat, sare și piper după gust. Dacă folosești ciuperci porcini uscate, pune-le la hidratat într-o cană de apă fierbinte timp de 20-30 de minute. Ulterior, scurge-le și păstrează lichidul. În cazul în care optezi pentru ciuperci proaspete, spală-le bine și taie-le în felii subțiri. Mai departe, într-o tigaie mare sau într-o oală adâncă, încălzește uleiul de măsline, adaugă ceapa tăiată mărunt și călește-o la foc mediu până devine transparentă, aproximativ 3-4 minute. După acest pas, pune usturoiul tocat fin și ciupercile, fie proaspete, fie rehidratate, și gătește timp de 5-7 minute, până când se înmoaie și își eliberează lichidul.

În momentul în care ciupercile s-au înmuiat, adaugă orez Arborio în tigaie și amestecă bine pentru a-l acoperi uniform cu uleiul și sucul eliberat de ciuperci. Lasă-l să se prăjească puțin, timp de 1-2 minute, pentru a obține un gust mai intens, după care adaugă vinul alb sec și mixează până când acesta este absorbit aproape complet de orez. Acesta va adăuga un gust rafinat preparatului. Începe să adaugi supa de legume sau apă, câte un polonic la început, amestecând constant, pentru a permite orezului să absoarbă lichidul înainte de a adăuga mai mult, astfel încât să obții textura cremoasă. Continuă procesul până când orezul este complet gătit, iar risotto-ul are o consistență cremoasă, dar nu prea lichidă. Acesta ar trebui să dureze aproximativ 18-20 de minute. Când este aproape gata, adaugă untul, parmezanul ras și, dacă dorești, cimbru proaspăt pentru un plus de aromă, apoi amestecă bine și ajustează gustul cu sare și piper. Servește risotto-ul imediat, decorat cu frunze de cimbru sau alte ierburi proaspete, pentru un plus de culoare și aromă. Acesta este un preparat deosebit de cremos și savuros, perfect pentru o cină elegantă sau o masă festivă, cel puțin la fel de gustos ca pastele cu mascarpone. Ciupercile porcini adaugă o aromă profundă și un gust deosebit, în timp ce orezul Arborio creează acea consistență unică a unui risotto perfect gătit.