Prima pagină » Culinar » Oprirea fermentației la murături. Cum să menții savoarea murăturilor mai mult timp

Oprirea fermentației la murături. Cum să menții savoarea murăturilor mai mult timp

29 sept. 2023, 12:25,
în Culinar

Oprirea fermentației la murături este necesară pentru ca acestea să nu devină moi, să își schimbe gustul sau să se strice. Murăturile sunt nelipsite din cămară alături de alte delicii culinare. Murăturile pot fi conservate la butoi sau la borcan, iar pentru a ne bucura de gustul lor și a împiedica fermentarea, trebuie să ținem cont de câteva secrete din rețeta marilor bucătari. Iată cum să menții savoarea murăturilor mai mult timp.

Oprirea fermentației la murături

Atunci când vrem să punem murături la butoi sau la borcan trebuie să știm câteva trucuri despre oprirea fermentației la murături. Dacă nu pregătim saramura perfectă, nu depozităm murăturile în butoaie și borcane sterilizate sau dacă nu vânturăm zeama, atunci murăturile vor prinde floare și vor fermenta.

Una dintre cauzele fermentației la murături este apa dură. Apa de la robinet este responsabilă pentru tulburarea murăturilor și stricarea lor. Dacă punem murături și știm că apa este dură, atunci este bine să o fierbem. Sarea de masă la murături cauzează fermentarea murăturilor. Cea mai bună sare este cea specială pentru murături, nu sarea de masă. Stricarea murăturilor este declanșată și de recipientele care nu au fost curățate suficient. Și dacă murăturile nu au fost vânturate la timp, acestea se vor înmuia și vor fermenta.

La câteva zile după ce au fost puse murăturile la borcan sau la butoi zeama acestora începe să fermenteze, așa că ea trebuie tulburată sau vânturată. Dacă murăturile sunt puse la borcan, este bine să scoatem capacele de la borcane pentru a se elimina gazele.

Dacă murăturile au făcut floare, este bine să facem o altă saramură. Pentru murăturile puse la butoi putem folosi pentru vânturare un furtun introdus în butoi, iar la capătul furtunului trebuie să suflăm de mai multe ori.

Rețetă de murături asortate la butoi

Dacă vrem să punem niște murături asortate la butoi vom avea nevoie de 1 varză albă, 1 varză roșie, 1,5 kg de gogonele, 3 kg de castraveți, 5 morcovi, 2 căpățâni de conopidă, 1 căpățână de usturoi, 2 mere sau 2 gutui, 1,5 kg de ceapă, 1 legătură de frunze de țelină, 1 legătură de leuștean, 4 bucăți de hrean, boabe de piper, ardei iuți, mărar uscat, cimbru uscat și sare. Mai întâi se spală legumele, iar varza se taie în felii mari, morcovii în rondele, iar fructele în felii. Hreanul se taie în fâșii, ceapa se toacă mărunt, iar conopida se rupe în buchețele.

La fundul butoiului se așază mărarul și cimbrul, apoi se pune varza împreună cu ceapa, usturoiul, morcovii, hreanul și feliile de măr și gutui. După aceea se pune un strat de gogonele și unul de castraveți apoi se mai pune un strat de morcovi, conopidă și ardei iuți.

Când butoiul este plin se pun câteva boabe de piper apoi se acoperă murăturile asortate cu frunze de țelină și leuștean. Utimul pas constă în pregătirea saramurii. La un litru de apă se dizolvă o lingură de sare apoi se toarnă peste murături cât să le acopere foarte bine.

Se pune o farfurie deasupra pentru a ține murăturile sub saramură și să fie presate foarte bine. Se pune capacul apoi se depozitează butoaiele la loc uscat și răcoros. Cu siugranță vom obține niște murături crocante, gustoase și aromate.

Bugetul.ro
Cardurile românilor, alimentate cu 375 de lei. Guvernul a decis ca pensiile acestor seniori să fie majorate cu o sumă considerabilă în perioada următoare
redactia.ro
Cine este omul care va candida în locul lui Călin Georgescu dacă CCR menține decizia BEC. Este luat în calcul de suveraniști
Bugetul.ro
Nenorocit pe viață de Piedone, un producător local și-a plâns public durerea. Șeful ANPC l-a nimicit pe „țăranul român” fără milă
a1.ro
Cât câștigă Dana Roba din machiaj doar într-o singură zi: „Am școală de machiaj, toate actele în regulă, bat pe casă"
Playtech.ro
Bunurile care nu pot fi lăsate moştenire prin testament. Detaliu cheie în succesiune
observatornews.ro
Călin Georgescu vrea premier dacă nu va putea candida. SURSE: Dan Dungaciu sau Dan Puric i-ar putea lua locul
Playsport.ro
Incredibil! Cum poate să arate Sandra Izbașa la 11 ani după ce s-a retras din gimnastică. Imaginile au scăpat pe net
Evz.ro
Cel mai mare viscol din toate timpurile. Nămeți de peste 15 metri, 400 sute de morți
realitatea.net
Cum trebuie îngrijiți trandafirii primăvara. Când trebuie tunși pentru a avea tufe pline de flori
SportpeSurse
Schimbări importante pe scena politică după decizia BEC în privința lui Călin Georgescu
Playtech.ro
România renunţă la cash. Românii nu mai pot plăti numerar, au nevoie de card pentru aceste tranzactii
Dailybusiness.ro
Amendă uriașă în 2025 pentru cei fără talon auto. Lista actelor obligatorii
RomaniaTV
Cristina Ciobănașu, scoasă din telenovelele de la Antena 1. Actrița s-a și mutat deja din casa Ruxandrei Ion. Ce se întâmplă între ele
stiriromania.ro
La 57 de ani, Carmen a devenit cea mai în vârstă mamă de gemeni din România. Partenerul, cu 22 de ani mai tânăr
RomaniaTV
Meteorologii AccuWeather anunță zăpada mieilor în România. Se întorc ninsorile de la jumătatea lui martie
redactia.ro
E ANUNTUL MOMENTULUI: Călin Georgescu, mesaj de ultimă oră despre viitor
ego.ro
Totul pleacă de la BANI! Antonia și Velea, detalii de ultimă oră EXCLUSIV

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

`
`