Ieșenii sunt înnebuniți după acest cașcaval! Este lăsat la maturat minimum 60 de zile, iar rețeta este veche de câteva decenii. „Devine cremos, parcă e brânză topită” – FOTO/VIDEO

Ieșenii sunt înnebuniți după cașcavalul de Săveni, cu certificare națională de produs tradițional și certificare europeană de indicație de origine protejată. Familia Șfabu, care se ocupă de afacerea cu produse lactate, este prezentă în acest weekend la târgul organizat la Carrefour Era

Familia Șfabu, din Vlăsinești, Botoșani, unde se produce cașcavalul originar de Săveni, este prezentă la târgul pentru producătorii locali din zona Moldovei, organizat de Direcția Agricolă Iași și Carrefour Era. În făbricuța Vlăsie Company se produc 23 de sortimente de produse lactate, dar cel mai cunoscut este cașcavalul de Săveni, produs cu certificare națională de produs tradițional și certificare europeană de indicație de origine protejată.

Stirile PROTV

Arma teribilă testată cu succes de Franța. Va avea misiunea de a-i elimina pe luptătorii lui Putin aflați în Ucraina

RomaniaTV

Corneleee, Iustina de la Insula Iubirii şi-a dat jos de la mână inelul de logodnă și verigheta!

„Produsele noastre sunt naturale, fiind atestat tradițional cașcavalul de Săveni. Am venit la târg pentru că vreau să vă încânt pe dumneavoastră și pe toți locuitorii din Iași cu produsele noastre. Toate sunt naturale, din lapte, sare și cheag. Suntem pe piață de 10 ani, am înființat și o asociație cu cașcavalul de Săveni. Acum, toată lumea ne caută produsele.

Colaborăm cu cei care au magazine, băcănii în Iași, vindem în Iași foarte bine. Și în anii trecuți veneam la Iași, la târgurile care se organizau în weekend de Camera Agricolă de la Iași și cea de la Botoșani. Lumea, de atunci, ne caută și cumpără produsele noastre”, spune Viorel Șfabu, cel care se ocupă împreună cu soția de afacerea cu produse lactate.

15:55, 03 Oct 2024

FOTOCâte calorii are cașcavalul? Cum poți să-l adaugi în dieta ta de slăbit

Iașul are 23 de produse tradiționale.

Cașcavalul de Săveni este lăsat la maturat minimum 60 de zile

Produsele sunt realizate manual, nu industrial, iar laptele este colectat strict dintr-un teritoriu de maximum 30 km, în jurul Săvenilor. Cașcavalul conține lapte, cheag, sare.

„Caşcavalul de Săveni este o brânză maturată produsă în regiunea Botoşani. Produsul se distinge prin perioada lungă de maturare (60 de zile), care îi permite să dobândească o consistenţă omogenă, precum şi o culoare mai pronunţată. Gustul are accente de miez de nucă, uşor amărui datorită fermentaţiei. Condiţiile climatice locale sunt favorabile dezvoltării păşunilor naturale bogate într-o floră diversificată ce contribuie la calitatea laptelui utilizat pentru producţia caşcavalului de Săveni”, se arată în descrierea produsului.

Ieșenii sunt înnebuniți după cașcavalul de Săveni

Comisia Europeană a aprobat înscrierea unui cașcaval din Botoșani în registrul produselor care beneficiază de Indicaţie Geografică Protejată. Această nouă indicaţie se va alătura celor 1.450 de produse deja protejate la nivel european, a căror listă este disponibilă în baza de date a denumirilor şi înregistrărilor (DOOR). Producătorul din Botoșani spune că a reușit să obțină recunoașterea europeană a produsului său după 5 ani de drumuri și documente depuse.

„A dat Dumnezeu și am trecut și de Bruxelles. Mai greu, dar mulțumim lui Dumnezeu! Nu ne așteptam că va fi simplu, dar după 5 ani de zile, când am văzut, am fost bucuroși. La Bruxelles a durat 5 ani, la noi la minister, un an. Cașcaval de origine protejată, cum este cârnatul de Pleșcoi. Roțile astea mari de cașcaval, de 10 kilograme, sunt cum se făceau pe vremuri. Noi le lăsăm un an, doi la maturat, îl porționăm și bucăți mai mici.

Uitați-vă cât de cremos devine, parcă e o brânză topită. Noi avem o afacere de familie, nu prea mare, unde ne punem toată dragostea și cât vom face asta vrem să avem produse de calitate. La Săveni a fost o mică întreprindere, am fost școlarizat unde se făcea cașcavalul de Săveni care apoi era exportat în Grecia, Liban, Beirut, Franța, iar eu duc tradiția mai departe.

S-a dus fabrica și am zis să ducem mai departe tradiția, să rămână o amintire. M-am implicat și de atunci facem totul cu dragoste, eu cu familia, cu soția. Am 38 de ani de când lucrez în domeniul acesta. Sunt mai mulți producători la Săveni, dar noi putem spune cu mâna pe inimă că facem calitate. Eu așa spun, cașcavalul vechi merge cu un vin vechi. Noi vindem în Iași, Botoșani, Suceava, aproape, dar de acum vom vinde câte puțin și în străinătate. Avem și magazinul nostru propriu în Botoșani”, mai spune Viorel Șfabu.

Viofanny Lact Prodcom SRL a avut, în 2021, o cifră de afaceri de 1,2 milioane de lei și un profit de 46.000 de lei. Noi produse tradiționale din lapte și miere ar putea fi atestate tradițional la Iași.

În România mai sunt produse 6 produse cu IGP

România avea anterior 6 produse înregistrate pe sisteme de calitate europene, din care cinci Indicaţii Geografice Protejate (IGP): Novac afumat din Ţara Bârsei, scrumbia de Dunăre afumată şi Cârnaţii de Pleşcoi, Magiun de prune Topoloveni, Salam de Sibiu. Produsul Telemea de Ibăneşti este înregistrat pe sistemul de calitate Denumire de Origine Protejată (DOP).

La Comisia Europeană se mai află depuse documentaţiile pentru încă patru produse în scopul dobândirii protecţiei europene, din care patru pentru sistemul de calitate Indicaţie Geografică Protejată: Salată cu icre de Ştiucă de Tulcea, Telemea de Sibiu, Plăcinta dobrogeană, precum şi un produs, Salata tradiţională cu icre de crap, pentru dobândirea protecţiei europene Specialitate Tradiţională Garantată.

Rețeta cașcavalului are câteva decenii

În zona Săveni din Botoșani sunt mai mulți producători de produse lactate care au la bază rețetele vechi ale unui specialist în prelucrarea laptelui. Povestea cașcavalului de Săveni începe în anul 1959, când în acea zonă a fost construită fabrica de prelucrare a laptelui, unde a fost adus meșterul Caranica (1963), specialist recunoscut ca „meșter de cașcaval”, în vederea obținerii unui produs care să pună în valoare potențialul ariei geografice cu scopul de a diversifica modul de prelucrare a laptelui.

Meșterul a „școlit” generații de tineri lucrători din Săveni și din zonele învecinate, care moșteniseră îndeletnicirea prelucrării laptelui, învățându-i secretele prelucrării laptelui în cașcaval, îmbinând tehnicile de producere a cașcavalului cu metodele locale: utilizarea „barulei” la amestecarea cașului opărit (cca, 80°C) în coșuri din nuiele de răchită (care permit scurgerea saramurii fierbinți), frământarea manuală și turnarea pastei fierbinți, strângerea „buricului” și eliminarea aerului pentru obținerea unei paste compacte. Localnicii care au muncit în fabrică au s-au specializat în „arta cașcavalului” și au păstrat și transmis tehnica de prelucrare a laptelui crud de vacă în „cașcaval”, înființând Asociaţia Producătorilor „Caşcavalul de Săveni”.

Ieșenii sunt înnebuniți după acest cașcaval, astfel că cei care vor să achiziționeze produsele lactate de la Săveni mai pot merge la târgul de la Carrefour Era până duminică, între orele 10:00 și 20:00.