Friptura pe bază de plante, o afacere de zeci de miliarde dolari. Cumpărătorii sunt fani împătimiți

În decurs de 30 de ani, tendințele gastronomice s-au transformat profund. La începutul anilor ’90, românii abia ieșiți din comunism respingeau vehement salamul cu soia, simbol al lipsurilor alimentare și al politicii austere a regimului Ceaușescu. Salamul cu soia ajunsese să fie un indicator al suferinței din acea perioadă, și chiar în timpul primelor alegeri libere din 1990, un criteriu de diferențiere a candidaților era dacă aceștia „au mâncat” sau „nu au mâncat” salam cu soia. De exemplu, Ion Rațiu, revenit din exil, nu trecuse prin această experiență, ceea ce a atras critici din partea unora care simțeau că nu împărtășise aceleași greutăți, conform g4food.ro.

Cu toate acestea, astăzi, soia și produsele pe bază de plante sunt reevaluate. Soia a redevenit un ingredient respectat în bucătăria românească, iar industria cărnii pe bază de plante cunoaște o expansiune majoră la nivel mondial. Din 2021, piața globală de carne vegetală era estimată la aproximativ 5-6 miliarde de dolari, iar prognozele indică o creștere anuală de 15% până în 2030, ceea ce ar putea ridica valoarea pieței la 25-30 de miliarde de dolari.

RomaniaTV

Bomba momentului. Cristela Georgescu l-ar putea înlocui pe Călin Georgescu la alegerile prezidenţiale

Observatornews.ro

Bătrân căzut în curtea spitalului din Vâlcea şi rănit la cap, ignorat de medici: "N-avem ce să-i facem". Martorii l-au cărat pe braţe în interiorul secţiei

Fripturi din plante

În Statele Unite, companii precum Beyond Meat și Impossible Foods au devenit actori importanți în acest sector, aducând produsele pe bază de plante în marile lanțuri de magazine și restaurante. În Europa, fenomenul este similar, creșterea fiind impulsionată de preocupările legate de sănătate, sustenabilitate și schimbările climatice. În țări precum Germania, Marea Britanie și Olanda, piața europeană a cărnii pe bază de plante a atins aproximativ 2 miliarde de dolari și continuă să crească.

Un exemplu notabil este startup-ul sloven Juicy Marbles, care produce fripturi din plante. După o mențiune neintenționată în documentarul „You Are What You Eat” de pe Netflix, vânzările online ale companiei au explodat. Aceasta produce zilnic aproximativ două tone de carne vegetală, și a intrat deja în 3.500 de magazine din Europa, având planuri de extindere și în SUA. Juicy Marbles folosește o tehnologie avansată de texturare a proteinelor și explorează colaborări cu startup-uri specializate în fermentare și cultură celulară pentru a îmbunătăți produsele.

CEO-ul Tilen Travnik crede că viitorul va fi unul hibrid, în care baza produselor va fi vegetală, dar componentele aromatice sau funcționale ar putea proveni din procese de fermentare sau culturi celulare, deschizând drumul către o nouă eră a alimentației sustenabile.