Cum să prepari pastrama de oaie la ceaun. Secretul pentru a obține o carne fragedă

Pastrama de oaie făcută la ceaun este un deliciu tradițional românesc. Această rețetă este, în mare parte, la fel ca aceea a străbunicilor noștri. Află în rândurile următoare cum se prepară aceasta pentru a obține o carne fragedă, dar și plină de gust.
Pastrama de oaie la ceaun este una dintre acele rețete tradiționale românești care păstrează gustul autentic al bucătăriei pastorale. Provine din zonele montane ale României, acolo unde oieritul a fost dintotdeauna o ocupație de bază, iar carnea de oaie reprezenta principala sursă de hrană. Află cum trebuie pusă pastrama la marinadă pentru a obține o carne fragedă și plină de gust.

Pastrama de oaie la ceaun, cum să obții o carne fragedă

Se spune că această rețetă s-a născut în inima Carpaților, în satele în care ciobanii pregăteau pastrama la foc domol, în ceaune mari de fontă, în aer liber, după o zi lungă de muncă. Gustul ei profund, aromat și ușor afumat reflectă simplitatea și priceperea oamenilor care au știut să valorifice fiecare parte a animalului, fără risipă.

RomaniaTV

Concedieri 2025. 100.000 de bugetari sunt angajaţi pe pile şi vor fi disponibilizaţi

Observatornews.ro

Amenzi şi de 25.000 de euro în ţări din UE pentru camera de bord, chiar dacă este oprită

Pentru a prepara această delicatesă, procesul începe cu pastrama propriu-zisă, care presupune marinarea cărnii într-un amestec de condimente naturale. Carnea de oaie, tăiată în bucăți potrivite, se freacă bine cu sare grunjoasă, piper negru zdrobit, boia dulce sau iute, după preferință, și usturoi pisat. Uneori se adaugă și cimbru uscat ori foi de dafin, pentru a adânci aroma. Marinarea durează, de regulă, câteva zile, timp în care carnea se păstrează la rece, acoperită, pentru a se frăgezi și a absorbi toate condimentele. În zonele tradiționale, pastrama este uneori afumată ușor sau lăsată la zvântat în poduri răcoroase, ca să capete o aromă rustică, inconfundabilă.

Mod de preparare

Când vine momentul preparării propriu-zise, ceaunul devine piesa centrală. Acesta se încălzește bine pe un foc de lemne, care oferă un plus de savoare, fiindcă fumul și căldura constantă contribuie esențial la textura finală a cărnii. Se adaugă puțină grăsime, fie de oaie, fie untură de porc, pentru a nu lăsa carnea să se lipească și pentru a-i da un luciu apetisant. Pastrama se rumenește ușor pe toate părțile, după care se acoperă cu un capac și se lasă la foc mic. Uneori se stropește cu vin roșu sec sau cu puțină apă, pentru a înmuia fibrele cărnii și a o face și mai fragedă. Totul durează în jur de o oră și jumătate sau două, în funcție de cât de matură este carnea.

Rezultatul final este o pastramă moale, suculentă, cu o crustă ușor crocantă și un gust profund, pătruns de condimente și de fumul focului. De regulă, se servește alături de mămăligă caldă, murături de casă sau mujdei de usturoi. În unele zone, pastrama se mănâncă direct din ceaun, în mijlocul familiei sau cu prietenii, alături de un pahar de vin sau țuică fiartă, într-un ritual aproape sacru al toamnei sau începutului de iarnă.

Pastrama de oaie la ceaun este o mâncare tradițională absolut gustoasă. Pe lângă gustul său unic, dar și frăgezimea cărnii, aceasta reprezintă o punte între generații, între gusturile copilăriei și tradițiile care încă mai trăiesc în satele din România.