Ragu de vită este o rețetă clasică din bucătăria italiană, un preparat gustos și sățios, care îmbină frăgezimea cărnii de vită cu legumele, ierburile și condimentele deosebite. Deși există multiple variante ale acestui preparat în funcție de regiune, esența rămâne aceeași. Ragu-ul este o mâncare perfectă atât pentru mesele de familie, cât și pentru ocazii speciale, iar procesul de gătire lentă creează un gust intens și complex.
Rețeta clasică de ragu de vită
Pentru rețeta clasică de ragu de vită ai nevoie de 1 kilogram de carne de vită, pulpă sau piept, tăiată în cuburi mari, 2 linguri de ulei de măsline, 1 ceapă mare, tocată mărunt, 2 morcovi, tocați, 1 tulpină de țelină, tocată, 4 căței de usturoi, tocați mărunt, 800 de grame de roșii pasate sau 1 conservă de roșii tăiate și 200 de mililitri de vin roșu sec. Pentru a da gust preparatului ai nevoie de 1 foaie de dafin, 1 linguriță de cimbru uscat, 1 linguriță de busuioc uscat, sare și piper, după gust, 1 linguriță de zahăr pentru a reduce aciditatea roșiilor, 300 de mililitri de supă de vită sau apă, 2 linguri de pastă de tomate și 100 de grame de parmezan ras pentru servire.
Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline, adaugă bucățile de carne de vită și prăjește carnea la foc mediu până când se rumenește uniform pe toate părțile. După ce s-a rumenit, scoate-o și pune-o deoparte. În aceeași tigaie, adaugă ceapa, morcovii și țelina și călește-le timp de 5-6 minute, până când legumele se înmoaie și devin ușor aurii, apoi pune usturoiul și mai lasă încă 1-2 minute, amestecând constant pentru a nu se arde. Ulterior, pune carnea de vită înapoi în tigaie, adaugă vinul roșu și lasă-l să fiarbă timp de 5-7 minute pentru a se evapora alcoolul, după care pune roșiile pasate, pasta de tomate, foaia de dafin, cimbrul, busuiocul și zahărul. Spre final, adaugă supa de vită sau apa, apoi acopereră tigaia cu un capac și lasă sosul să fiarbă la foc mic, timp de 2-3 ore, amestecând din când în când. Dacă este necesar, adaugă mai mult lichid pe parcurs. La sfârșit, carnea va deveni extrem de fragedă și va absorbi toate aromele sosului. După ce sosul a scăzut și s-a îngroșat, gustă și condimentează sare și piper după preferință. Îndepărtează foaia de dafin și servește acest ragu de vită alături de paste sau piure de cartofi, presărat cu parmezan ras. Această rețetă este ideală pentru un prânz sau o cină festivă, oferind o combinație perfectă de arome și texturi.
Mămăligă cu sos de carne, o combinație italiană de texturi și arome
Pentru această rețetă italiană îți trebuie 1 porție de ragu de vită, 300 de grame de făină de porumb, 1 litru apă, 50 de grame de unt, 100 de grame de parmezan ras, sare și piper, după gust. Pentru început, într-o cratiță mare, adaugă apa și pune-o la fiert, apoi presară un praf de sare și toarnă treptat făina de porumb, amestecând continuu cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașelor. Lasă mămăliga să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, amestecând din când în când. Este gata când devine groasă și se desprinde ușor de pe pereții cratiței, iar atunci trebuie să adaugi untul și parmezanul ras. Amestecă bine până când untul se topește complet și mămăliga devine cremoasă, gustă și pune sare și piper, după preferință.
Pentru a asambla preparatul, pune un strat de mămăligă pe fiecare farfurie și adaugă deasupra o porție generoasă de ragu de vită fierbinte. Această combinație de mămăligă moale și cremoasă cu un ragu de vită savuros și bogat în arome va încânta papilele gustative ale tuturor. Dacă dorești, poți presăra puțin parmezan suplimentar deasupra, pentru un plus de gust. Pentru o mămăligă mai cremoasă, pune mai mult unt sau chiar un pic de smântână. Aceasta poate fi servită și rece, tăiată în felii și prăjită într-o tigaie, alături de sos și castraveți murați pentru o textură crocantă. Această rețetă de mămăligă cu ragu de vită este un fel de mâncare sățios, dar plin de savoare.