Cum să pregătești cheag pentru brânză. Rețeta autentică de telemea de casă

Rețeta de cheag pentru brânză este elementul secret pentru a coagula laptele și pentru a-l transforma într-un produs solid și delicios. Aceasta este o fază importantă în procesul de preparare a brânzeturilor, deoarece se realizează cu ajutorul unei enzime care face ca laptele să treacă din stare lichidă în stare gelificată. Ulterior, coagulul obținut este prelucrat încă o dată, după pași specifici fiecărui sortiment de brânză, până rezultă produsul crud. Acesta se maturează în anumite condiții de temperatură și umiditate.

Cum să pregătești pentru cheag pentru brânză

Cheagul este ingredientul necesar pentru a transforma laptele în brânză, deoarece acționează ca un agent coagulant. Rețeta este simplă și o poți adapta în funcție de preferințele tale și de tipul de brânză pe care dorești să o obții. Astfel, ai nevoie de 500 de mililitri de lapte proaspăt, 1 linguriță de cheag lichid, 1 linguriță de oțet de mere sau suc de lămâie și apă distilată. Această rețetă poate fi ușor integrată într-o masă de prânz.

RomaniaTV

Potop în următoarele ore în mai multe zone, inclusiv în Capitală! Romica Jurca: Furtuni foarte puternice, grindină si ploi torențiale. Când revine canicula

Observatornews.ro

Şi-a ucis soţia în faţa fiicei de 11 ani, după care s-a aruncat pe fereastră. Filmul tragediei din Craiova

Pentru început, încălzește laptele într-o cratiță la o temperatură de aproximativ 32-35 de grade Celsius, o temperatură ideală pentru coagulare. Este important să folosești un termometru pentru a monitoriza temperatura, deoarece, dacă este prea ridicată sau prea scăzută, poate afecta procesul de coagulare. Odată ce laptele a ajuns la temperatura potrivită, adaugă cheagul lichid. Dacă folosești oțet sau suc de lămâie, poți să-l pui în această etapă pentru a crea un mediu optim de coagulare. Amestecă ușor laptele timp de câteva secunde, pentru a distribui uniform cheagul, fără a crea bule de aer. Ulterior, acoperă cratița și lasă laptele să stea nemișcat pentru 30-45 de minute. În acest timp, laptele va începe să se coaguleze, iar o rețea de cazeină se va forma, transformându-se într-un cheag compact.

Dacă observi că laptele nu se coagulează uniform, mai poți adăuga o cantitate mică de cheag, conform indicațiilor. După ce timpul de așteptare se scurge, verifică ce consistență are cheagul. Acesta trebuie să fie ferm, dar să se rupă ușor atunci când îl atingi. Dacă este prea moale, mai lasă-l să stea câteva minute, iar dacă este prea ferm, poate fi un semn că s-a coagulat prea mult, dar procesul de separare poate fi ajustat ulterior. Cheagul obținut poate fi utilizat imediat pentru fabricarea brânzei sau poate fi păstrat la frigider pentru câteva ore, în funcție de programul tău de preparare. Această rețetă simplă de cheag pentru brânză este ideală pentru a crea diverse tipuri de brânză de casă.

Rețetă tradițională de telemea de casă

Odată ce ai obținut cheagul, următorul pas este prepararea brânzei. Această rețetă este recomandată celor care doresc să experimenteze procesul tradițional de fabricare în casă, pentru a obține un produs final gustos și sănătos. Prin urmare, ai nevoie de 2 litri de lapte proaspăt, cheag pentru brânză, preparat conform rețetei de mai sus, sare și, opțional, un adaos de iaurt natural pentru a accelera procesul de coagulare. La final, poți pregăti un desert sănătos și gustos.

Toarnă laptele într-o oală mare și încălzește-l la o temperatură de aproximativ 32-35 de grade Celsius, similar cu procesul de preparare a cheagului. Aceasta este temperatura optimă pentru coagularea laptelui. După ce laptele a atins temperatura ideală, adaugă cheagul pregătit, amestecând ușor pentru a-l distribui uniform. Dacă dorești, poți pune și o lingură de iaurt natural pentru a stimula coagularea. Acoperă oala și lasă laptele să stea nemișcat pentru aproximativ 45-60 de minute. În acest timp, se va coagula, formând un cheag dens, care va începe să se separe de zer. Folosește un cuțit curat pentru a tăia cheagul în bucăți mici, de dimensiuni de aproximativ 1-2 centimetri. Această etapă ajută la eliberarea zerului și facilitează procesul de separare a brânzei. Transferă cheagul într-o sită fină sau într-o pânză, pentru a separa zerul de brânză. Lasă-l să se scurgă natural sau apasă ușor pentru a accelera procesul, însă nu pune presiune excesivă, deoarece s-ar putea compacta prea tare brânza. După ce a atins consistența dorită, adaugă sare după gust și amestecă bine. Poți consuma produsul imediat pentru un gust proaspăt și delicat sau îl poți lăsa să se maturizeze într-un recipient etanș la frigider pentru câteva zile, pentru a-i intensifica aroma. Așadar, dacă ești pasionat de preparatele tradiționale, încearcă aceste rețete de cheag pentru brânză și descoperă bucuria de a crea propria tău produs de casă.