Deși poate părea un aliment mai puțin cunoscut sau apreciat de unii, rețeta de creier de porc pane este una simplă, dar delicioasă, care poate transforma un ingredient mai puțin obișnuit într-o masă savuroasă. Cu o textură moale și un gust subtil, acest ingredient se potrivește perfect cu o crustă crocantă, iar prepararea acestuia într-un mod pane îl face să fie potrivit atât ca aperitiv, cât și ca fel principal.
Rețeta clasică de creier de porc pane
Dacă vrei să începi cu o rețetă simplă, cea de creier de porc pane este potrivită. Pentru aceasta ai nevoie de 500 de grame de creier de porc, 2 ouă, 150 de grame făină, 200 de grame de pesmet și 1 lămâie. În plus, îți mai trebuie 1 linguriță sare, jumătate de linguriță piper, ulei pentru prăjit, 2 linguri de lapte, 1 cățel de usturoi și 1 ramură de pătrunjel proaspăt pentru decor.
Începe prin a curăța creierul de porc de membrane și impurități. Spală-l bine sub apă rece și pune-l într-un vas cu apă clocotită pentru a-l fierbe și lasă-l la fiert pentru aproximativ 15-20 de minute, până când se înmoaie și se poate manipula ușor. După ce l-ai fiert, scurge-l bine și lasă-l să se răcească. Într-un bol adânc, bate ouăle împreună cu un strop de lapte, sare și piper, într-un alt bol pune făina, iar într-un alt vas adaugă pesmetul. Dacă dorești o aromă suplimentară, poți pune și un cățel de usturoi pisat în pesmet pentru un gust mai intens. După ce creierul de porc s-a răcit, taie-l în felii groase de aproximativ 2 centimetri, iar între timp pregătește tigaia pentru prăjire. Trece fiecare felie de creier mai întâi prin făină, apoi prin oul bătut și, în final, prin pesmet, astfel încât fiecare bucată să fie bine acoperită pentru a obține o crustă crocantă și aurie la final. Încălzește uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu, iar când este suficient de încins, adaugă feliile de creier și prăjește-le aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Ai grijă să nu le lași prea mult pe foc, deoarece creierul se poate usca. Ulterior, scoate-l pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Servește-l imediat, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat și alături de o felie de lămâie pentru un plus de prospețime. Poți însoți preparatul cu o salată de vară sau o garnitură de cartofi copți. Un alt preparat apreciat pentru carnea fragedă și suculentă este fleica de porc gătită la tigaie.
Creier gătit în sos de roșii
Pentru o rețetă mai sofisticată, poți încerca să acompaniezi creierul de un sos de roșii. Pentru acest preparat ai nevoie de 500 de grame de creier de porc, 1 ceapă medie, 2 roșii mari sau 200 de grame de pastă de roșii, 2 linguri ulei de măsline, 1 linguriță zahăr. De asemenea, pentru a da gust mai sunt necesare jumătate de linguriță oregano uscat, jumătate de linguriță busuioc uscat, 2 căței de usturoi, 1 lingură oțet balsamic, sare și piper, precum și pătrunjel proaspăt pentru decor. Dacă ești în căutarea unei alte rețete pe bază de carne de porc, rețeta tradițională de ciolan crocant este potrivită.
Pentru început, curăța și fierbe creierul de porc în apă clocotită timp de 15-20 de minute, apoi scurge-l, lasă-l să se răcească și taie-l în feliuțe groase, potrivite pentru a fi adăugate într-un sos. Într-o tigaie mare, adaugă uleiul de măsline și călește ceapa tocată mărunt până devine transparentă, apoi adaugă usturoiul pisat și lasă-l să se călească pentru un minut. Dacă folosești roșii proaspete, dă-le prin răzătoare, pune-le în tigaie, amestecă bine și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute. După ce a început să se îngroașe, adaugă zahărul, oțetul balsamic, oregano și busuiocul uscat și asezonează cu sare și piper după gust. Amestecă bine pentru ca ierburile și condimentele să se integreze în sos, după care adaugă feliile de creier de porc fierte în sosul de roșii și lasă-le să fiarbă la foc mic timp de 5-10 minute, astfel încât să absoarbă aromele sosului. După ce s-a pătruns bine, pune-l pe farfurii și presară deasupra pătrunjel proaspăt tocat. Poți servi acest preparat alături de orez, o garnitură de cartofi fierți sau piure. Această rețetă oferă o variantă mai delicată și aromată a preparatului clasic de creier de porc pane.