Cea mai delicioasă rețetă de tocăniță de gutui, un preparat ușor de făcut dintr-o rețetă tradițională

Tocănița sau mâncarea de gutui este o rețetă tradițională din România. Aceasta este o mâncare ardelenească veche, care se prepară mai ales în timpul toamnei. Rețeta este simplă, având nevoie de doar câteva ingrediente de bază.

Tocănița de gutui este una dintre cele mai delicioase rețete pe bază de gutui. Această rețetă tradițională se regăsește cu precădere în zona Ardealului și Banatului, acolo unde există mai multe variante de preparate care îmbină fructele cu carnea.

RomaniaTV

Ce se întâmplă cu autopsia lui Felix Baumgartner. Abia acum s-a aflat decizia șocantă a autorităților

Observatornews.ro

Filmul atacului sângeros din clubul din Buzău. Un fiu de interlop, mărul discordiei dintre cele două rivale

Tocănița de gutui

Mâncarea de gutui cu carne este un preparat tradițional ardeleneasc, care aduce toamna în farfurie prin aromele sale inconfundabile. Este o rețetă dulce-acrișoară, parfumată și savuroasă, cu un sos fin și catifelat, îmbogățit cu unt și accente de zahăr caramelizat. Gutuile, cu parfumul lor distinct, se potrivesc de minune cu bucățelele fragede de carne de pui, vițel sau porc, mai ales atunci când sunt caramelizate și coapte încet, creând un echilibru perfect între dulce și acru.

16:28, 30 Jun 2025

FOTO Mâncare de vinete coapte cu pui. Cum se prepară o rețetă simplă, perfectă pentru vară

Acest preparat se gătește toamna, atunci când gutuile ating apogeul aromei și al gustului lor unic. În Ardeal și Banat, există o tradiție aparte de a combina fructele cu carnea, sosurile din mere sau vișine fiind des întâlnite alături de rasolurile de vită, iar dulceața de coacăze roșii acompaniază perfect fripturile de rață sau gâscă. De asemenea, compotul de prune nu lipsește de pe mesele cu fripturi de porc sau vită. Gutuile, prin gustul lor acru, echilibrează excelent grăsimile din carne, fiind apreciate atât în bucătăria românească, cât și în cea franceză sau germană, unde sunt asociate cu vânatul, gâsca, vițelul sau porcul.

Mod de preparare

Prepararea începe prin alegerea tipului de carne: pulpă de vițel, porc degresat sau pui – preferabil pulpe întregi sau dezosate, dar cu piele, pentru un plus de savoare. Carnea, tăiată în bucăți potrivite, se rumenește ușor într-o tigaie încinsă cu unt și o lingură de ulei. După ce prinde o crustă frumoasă, se scoate deoparte, iar în aceeași tigaie se adaugă gutuile, curățate și tăiate în felii generoase. Acestea se caramelizează cu zahăr până devin aurii și parfumate.

Pentru sos, se topește unt într-o cratiță adâncă, iar peste acesta se presară o lingură de făină, amestecând continuu pentru a obține un rântaș fin. Se adaugă treptat vin dulce, cum ar fi Marsala sau Porto, și puțină zeamă de lămâie pentru un plus de prospețime. Opțional, se poate pune un baton de scorțișoară sau un vârf de cuțit de scorțișoară măcinată, care completează armonios aromele. Pentru a accentua gustul, se toarnă și un strop de rachiu de mere, precum Calvados, sau un brandy bun.

Carnea și gutuile caramelizate se așază apoi în sosul astfel obținut, iar totul se transferă într-un vas termorezistent. Preparatul se lasă la cuptor, la foc mic, timp de aproximativ o oră, pentru ca aromele să se îmbine perfect, iar carnea să devină fragedă și suculentă. Sosul capătă o consistență cremoasă, echilibrând dulceața gutuilor cu acrișorul lămâii și cu notele subtile de scorțișoară.

Tocănița de gutui este mai mult decât un simplu preparat – este o celebrare a toamnei și a tradițiilor culinare ardelenești, care transformă fiecare masă într-o experiență memorabilă.