Dacă urmezi rețeta următoare, vei obține cea mai bună ciulama de ciuperci, un preparat cremos, gustos și ușor de făcut, perfect pentru orice masă, fie că este de post sau nu.
Se poate prepara cu smântână sau, în varianta de post, cu lapte vegetal ori făină amestecată cu apă. Această rețetă simplă, dar savuroasă, se potrivește de minune cu mămăligă caldă și poate fi îmbogățită cu diverse condimente și ierburi aromatice pentru un gust deosebit.
Cum faci cea mai bună ciulama de ciuperci
Pentru a obține o ciulama delicioasă, ai nevoie de următoarele ingrediente: 500 g ciuperci (champignon, pleurotus, ghebe sau hribi), 1 ceapă mare, 2 linguri de ulei sau unt (în funcție de preferințe), 2 linguri de făină, 250 ml de lapte sau smântână pentru gătit (pentru varianta de post, se poate folosi lapte vegetal sau apă), 250 ml supă de legume sau apă, sare și piper după gust.
Opțional, poți adăuga 3-4 căței de usturoi, pentru un plus de aromă, mărar sau pătrunjel proaspăt, pentru un gust autentic, nucșoară rasă, pentru o notă subtilă de savoare.
Curăță bine ciupercile, îndepărtează pământul și spală-le sub un jet rapid de apă. Dacă folosești ciuperci mai mari, cum sunt pleurotus sau hribi, taie-le în bucăți mai mici pentru a se găti uniform. Dacă folosești ghebe, opărește-le în apă clocotită timp de 10 minute pentru a elimina toxinele naturale.
Toacă ceapa mărunt și călește-o într-o tigaie cu ulei sau unt, la foc mediu, până devine sticloasă. Adaugă ciupercile și gătește-le timp de 8-10 minute, până își lasă apa și se înmoaie. Dacă vrei un plus de aromă, poți adăuga usturoiul tocat mărunt în această etapă.
Într-un bol separat, amestecă făina cu puțină supă de legume sau apă rece, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Toarnă acest amestec pentru ciupercile din tigaie și amestecă rapid. Adaugă treptat laptele sau smântâna, amestecând continuu pentru a obține un sos omogen și fără cocoloașe.
Fierberea și asezonarea
Lasă ciulamaua să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, până când sosul se îngroașă. Condimentează cu sare, piper și, dacă dorești, un praf de nucșoară pentru un gust mai sofisticat.
Ciulamaua de ciuperci se servește fierbinte, alături de mămăligă caldă, pâine proaspătă sau chiar cartofi natur. Pentru un aspect mai apetisant, presară deasupra pătrunjel sau mărar proaspăt tocat.
Alegerea ciupercilor influențează gustul final al preparatului. Hribii sau ghebele oferă un gust mai intens, dar și ciupercile champignon sunt excelente. Pentru a evita cocoloașele, făina trebuie dizolvată în lichid rece și adăugată treptat.
Dacă sosul este prea gros, mai adaugă puțină supă de legume. Dacă este prea subțire, mai lasă-l la fiert câteva minute. Pentru o ciulama de post gustoasă, înlocuiește smântâna cu lapte de soia, migdale sau caju, iar untul cu ulei de măsline.
Dacă respecți acești pași, vei obține un cea mai bună ciulama de ciuperci, un preparat tradițional românesc, simplu și savuros, care poate fi adaptat pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru perioadele de post.