Ce sunt supa și pasta miso. Rețeta rapidă pe care o poți face acasă, folosind condimente japoneze

Pasta miso este un ingredient nelipsit în bucătăria japoneză, folosit pentru aroma distinctă și pentru beneficiile nutritive pe care le are. Această pastă, obținută prin fermentarea boabelor de soia cu sare și o cultură specială (koji), adaugă un gust umami inconfundabil preparatelor culinare.

Datorită faptului că a devenit un ingredient popular în întreaga lume, miso nu este doar un simbol al tradiției japoneze, ci și o opțiune sănătoasă pentru cei care caută alternative naturale în alimentație.

RomaniaTV

Anunţ important de la BNR pentru toţi românii cu valută „la ciorap”

Observatornews.ro

Momentul impactului în care doi şoferi de TIR şi-au pierdut viaţa. Camioanele s-au lovit frontal, apoi au luat foc

Cum se face pasta miso acasă

Ca să prepari pasta miso acasă trebuie să parcurgi un proces de fermentare ce necesită răbdare și atenție, dar și să respecți pașii tradiționali. Pentru această rețetă ai nevoie de 500 de grame de boabe de soia, 200 de grame de orez koji, 150 de grame de sare de mare și apă filtrată. O altă rețetă perfectă pentru felul principal este supa de linte verde.

14:36, 25 Mar 2025

FOTO Rețete cu paste de orez. Delicii asiatice și preparate inedite

09:38, 25 Mar 2025

FOTO Meniu de Paște. Tradiții și gusturi autentice de sărbătoare

Pentru început, clătește boabele de soia și lasă-le la înmuiat în apă filtrată, timp de 12-16 ore, astfel încât să fie mai ușor de gătit. Ulterior, scurge apa și clătește boabele încă o dată, apoi pune-le într-o oală mare și acoperă-le cu apă proaspătă. Fierbe-le la foc mediu timp de aproximativ 2-3 ore, până când devin complet moi și se pot zdrobi cu ușurință. Este important ca boabele să fie bine gătite, deoarece textura lor influențează calitatea pastei. După fierbere, scurge boabele de soia și lasă-le să se răcească puțin. Folosind un blender sau un robot de bucătărie, pasează soia până obții o pastă omogenă. Dacă preferi să obții mai multă textură, poți zdrobi boabele manual cu un zdrobitor de cartofi. Încorporează orezul koji în pasta de soia. Acesta este un ingredient esențial în procesul de fermentare, deoarece furnizează enzimele necesare descompunerii amidonului și proteinelor, contribuind la dezvoltarea gustului umami specific. Amestecă bine până la omogenizare, apoi adaugă sarea treptat, amestecând continuu pentru a te asigura că se distribuie uniform. Sarea acționează ca un conservant și ajută la controlul fermentației, evitând dezvoltarea bacteriilor nedorite.

Mai departe, transferă compoziția într-un recipient sterilizat, de preferință din ceramică sau sticlă, și presează bine pasta pentru a elimina bulele de aer. Ulterior, acoperă recipientul cu un capac sau folie alimentară și lasă-l la fermentat într-un loc răcoros și întunecat, la o temperatură constantă, de aproximativ 18-22 de grade Celsius. Fermentarea poate dura între 6 luni și 1 an. Pe parcursul acestei perioade, gustul și aroma pastei se vor intensifica, iar textura se va îmbunătăți. După perioada de fermentare, gustă pasta miso. Odată ce a atins nivelul dorit de complexitate și aromă, o poți transfera în borcane ermetice și o poți păstra la frigider sau într-un loc răcoros pentru a menține prospețimea. Rezultatul final este o pastă cu o aromă intensă, care poate fi folosită în diverse rețete culinare.

Supa miso, un pas în tradiția japoneză

Odată ce ai obținut pasta miso acasă, poți transforma preparatele tale culinare într-o experiență autentică japoneză. Una dintre cele mai populare și apreciate rețete este supa miso, care se remarcă prin simplitatea și savoarea sa. Pentru această rețetă trebuie să pregătești 1 litru de apă, 1 bucată de alge kombu, 200 de grame de tofu moale, tăiat cubulețe, 100 de grame de pastă miso și 1 mână de ceapă verde proaspătă, tocată mărunt. Opțional, poți adăuga câteva ciuperci shiitake feliate și rondele subțiri de morcov. Dacă vrei să pregătești o garnitură pentru felul principal, poți opta pentru rețeta de sparanghel la tigaie cu usturoi și lămâie.

Într-o oală, pune apa și adaugă algele kombu. Lasă-le la înmuiat pentru 20-30 de minute, apoi încălzește apa la foc mediu. Înainte ca apa să înceapă să fiarbă, îndepărtează algele. După ce baza este pregătită, adaugă tofu tăiat cubulețe și, dacă folosești, ciupercile shiitake și morcovul. Lasă-le să se încălzească în compoziție, fără a fierbe intens, pentru a păstra textura delicată a brânzei. Într-un bol separat, pune o cantitate din supa caldă și adaugă pasta miso, amestecând bine, până se dizolvă complet. Ulterior, toarnă acest amestec în oala cu supă. Este important să nu fierbi supa după ce adaugi pasta, pentru a nu altera aroma și proprietățile nutritive ale acesteia. Lasă supa să se încălzească ușor pentru încă câteva minute, după care oprește focul. Presară ceapa verde tocată deasupra pentru un plus de prospețime și aromă. Aromele delicate din pasta miso se îmbină perfect cu brânza tofu moale și algele kombu.