Ce este mozzarella di bufala? Diferența dintre tipurile de mozzarella

Mozzarella di bufala este un tip de mozzarella ce se fabrică din lapte de bivoliță și provine doar din câteva zone din Italia. Aceasta este foarte diferită de mozzarella care se găsește în comerț și care, în majoritate, este produsă din lapte de vacă.

Mozzarella de bivoliță (în italiană: mozzarella di bufala; în dialectul napolitan: muzzarella ‘e vufera) este un tip de mozzarella obținută din laptele de bivoliță mediteraneană italiană. Acest produs lactat este fabricat în mod tradițional în regiunea Campania, în special în provinciile Caserta și Salerno.

RomaniaTV

RĂSTURNARE DE SITUAȚIE! Felix Baumgartner ar urma să fie înmormântat în curtea casei din Elveția, nu în Austria, așa cum s-a crezut inițial. Detalii de ULTIMĂ ORĂ despre funeralii!

Observatornews.ro

Vremea 28 iulie - 25 august 2025. Schimbare radicală; se răcește, revin ploile torenţiale și vijeliile

Mozzarella di bufala

În Italia, brânza este produsă pe tot teritoriul național folosind laptele bivolului mediteranean italian, sub denumirea oficială mozzarella di latte di bufala, deoarece această rasă de bivoli se regăsește în toate regiunile țării. Totuși, doar varianta specifică mozzarella di bufala campana, cu denumire de origine protejată (DOP), este produsă într-o zonă care se întinde de la Roma, în Lazio, până la Paestum, aproape de Salerno, în Campania. Există, de asemenea, unități de producție în provincia Foggia, în Apulia, precum și în Venafro, în Molise.

12:21, 21 Jul 2025

FOTO De ce se înmoaie brânza în saramură? Iată cum o poți păstra proaspătă mai mult timp!

11:40, 14 Jul 2025

FOTO De ce se amărăște brânza? Iată care sunt cauzele, soluțiile și măsurile de prevenire

Industria mozzarellei de bivoliță generează anual în Italia aproximativ 300 de milioane de euro, echivalentul a 330 de milioane de dolari, iar producția totală ajunge la aproximativ 33.000 de tone. Din această cantitate, 16% este exportată, în special în Uniunea Europeană, cu Franța și Germania printre principalii importatori, în timp ce vânzările către Japonia și Rusia sunt în continuă creștere.

Deși își are originea în Italia, mozzarella de bivoliță este produsă și în alte țări de pe glob. Există fabrici de producție în Elveția, Statele Unite, Australia, Mexic, Brazilia, Canada, China, Japonia, Venezuela, Argentina, Regatul Unit, Irlanda, Spania, Suedia, Columbia, Thailanda, Israel, Egipt, India și Africa de Sud, fiecare folosind laptele bivolilor crescuți pe plan local.

Diferite tipuri de mozzarella

Originea bivolilor de apă în Italia este un subiect disputat. O teorie susține că aceștia au fost aduși din Asia de către goți în timpul migrațiilor din perioada medievală timpurie. Cu toate acestea, conform Consorțiului pentru Protecția Brânzei de Bivoliță din Campania, cea mai plauzibilă ipoteză este că normanzii i-au introdus în Italia în anul 1000, după ce arabii îi aduseseră anterior în Sicilia. De asemenea, există dovezi fosile care sugerează că o specie preistorică de bivol european, Bubalus murrensis, ar fi trăit în Italia. O altă teorie afirmă că bivolii au fost aduși din Mesopotamia în Orientul Apropiat de către arabi și ulterior introduși în Europa de către pelerini și cruciați.

În trecut, bivolii erau o prezență obișnuită în peisajul rural, fiind folosiți ca animale de tracțiune datorită forței lor și dimensiunii copitelor, care le permiteau să lucreze pe terenuri mlăștinoase fără a se scufunda prea adânc. Primele referințe la brânzeturi obținute din lapte de bivoliță datează de la începutul secolului al XII-lea. Mozzarella de bivoliță a devenit larg răspândită în sudul Italiei abia în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, anterior fiind produsă doar în cantități reduse.

Producția de mozzarella în zona orașului Napoli a fost întreruptă temporar în timpul celui de-Al Doilea Război Mondial, când trupele germane în retragere au masacrat efectivele de bivoli. După semnarea armistițiului, producția a fost reluată câțiva ani mai târziu.

Sistemul digestiv al bivolilor de apă le permite să transforme vegetația de calitate inferioară într-un lapte extrem de nutritiv. Comparativ cu laptele de vacă, acesta conține un procent mai mare de substanțe solide, având un nivel mai ridicat de proteine, grăsimi și minerale. Astfel se obține mozzarella de bivoliță sau mozzarella di bufala.