Uscarea carnaților. Toate ingredientele necesare pentru pregătirea deliciului tradițional

Din moment ce gospodarii taie porcul se gândesc la mai multe metode pentru uscarea cârnaților. În cultura românească și nu doar, cârnații uscați sunt considerați o delicatesă scumpă și delicioasă pe care unii oameni încearcă să o gătească acasă. Acum cu siguranță există mai multe dispozitive și produse speciale care sunt disponibile în magazine pentru uscarea corespunzătoare a produselor din carne pe cont propriu.

Pentru uscarea deliciului trebuie doar să studiați rețetele și să creați condițiile necesare urmând cu strictețe instrucțiunile. Va trebui să aveți răbdare, deoarece va trebui să așteptați rezultatul de la trei săptămâni la două luni. Întregul proces de preparare a cârnaților uscați în casă poate fi împărțit în 4 puncte, fiecare dintre acestea este foarte important pentru obținerea unui produs de calitate. Întâi de toate este foarte importantă cumpărarea de carne doar în locuri verificate, adică departamente specializate, piețe unde se vinde aceasta.  De asemenea, dacă țineți în gospodărie un porcușor puteți să folosiți carnea acestuia atunci când îl tăiați. Toate ingredientele folosite pentru prepararea acestora trebuie clătite bine sub robinet și uscate imediat cu șervețele pentru colectare. Este necesar să tăiați toate peliculele și venele, care, după uscare, vor fi dificil de mestecat.

Uscarea cârnaților. Ce să achiziționezi pentru a pregăti felul de mâncare

Pentru uscarea cârnaților vei avea nevoie de set de condimente. Depinde întotdeauna de rețeta aleasă sau de preferințele de gust din familie. De asemenea, vei avea nevoie de intestinele de porc sau vita în care se va forma carnații. Ca înlocuitor, pot fi achiziționate învelișuri de proteine ​​de colagen comestibile. În cazuri extreme, unii folosesc folie alimentară.

Foarte important este să achiziționezi sfoară de iută sau de bumbac.  Fără de un termometru cu higrometru nu te apuca să gătești deliciul. Acest dispozitiv va ajuta la monitorizarea condițiilor de mediu în timpul uscării. De asemenea, este bine să ai la casă un cântar electronic de bucătărie. Cu ajutorul lor este ușor de urmărit pierderea în greutate a produsului.

Specialiștii sfătuiesc să efectuezi cârnații din bucăți mici de carne cu o greutate de la 30 g la 400 g. În același timp, cu cât tăietura este mai mare, cu atât cârnatul va fi mai gustos. De asemenea, astfel de cârnați ulterior vor putea fi gătiți alături de tochitură. Dar cuburile mici vor fi gata deja în 24-36 de ore, iar cele mari abia după 5-7 zile.

Pregătirea cărnii pentru umplerea mațelor. Pașii necesari de realizat

Unele gospodine cumpără carne tocată deja. Puteți alege singuri metoda de pregătire a cărnii sau folosiți sfaturile din rețetă. Multora le place să taie carnea în bucăți în cuburi foarte mici. Este necesar să se mențină temperatura cărnii de la -2°C la -5°C. Pentru sărare, profesioniștii folosesc un amestec de sare de masă și nitrit. Acesta din urmă ajută la păstrarea delicateții, nu va permite dezvoltarea microflorei dăunătoare, iar cârnații vor avea o culoare roșie pronunțată.

Din moment ce ai pregătit carnea este bine să o amestecați cu condimente. Apoi trebuie să adăugați mai multă grăsime, sare, adăugați culturi starter diluate într-o cantitate mică de apă fiartă și răcită. La sfârșit,  carnea tocată nu trebuie modificată, bucățile de carne și grăsimea trebuie să rămână intacte.

Ultima etapă de preparare va fi formarea cârnaților. Pentru a face acest lucru, umpleți coaja pregătită cu compoziția de carne. Este mai ușor să faceți acest lucru folosind o mașină de tocat carne cu o duză specială. Carnații rezultați trebuie să fie strâns legați la capete și, dacă este necesar, pe toată lungimea.

Principalele criterii pentru uscarea carnaților de înaltă calitate în timpul întăririi vor fi condițiile în care are loc uscarea. În primul rând, este necesară contracția. Pentru aceasta, produsul preparat este plasat sau suspendat într-o încăpere sau cameră unde temperatura este de la +2°C până la -4°C, iar umiditatea aerului este de 80-90%. După aproximativ 12 ore, trebuie să schimbați condițiile. Umiditatea ar trebui să fie de 70-85%, iar temperatura + 12-15 ° C.