Turtă de mălai oltenească. Desertul de bază în bucătăriile de pe vremuri

Turta de mălai oltenească este o delicioasă reminiscență a bucătăriei tradiționale, și se obține dintr-o combinație magică de ingrediente simple: 3 căni de făină de mălai, o cană de făină albă, un ou, apă și sare. Acest preparat, considerat o „rudă săracă” a pâinii, a căzut în uitare în zilele noastre, dar dacă am răscoli prin amintirile bunicilor, putem afla că era prezentă frecvent pe orice masă de la țară.

Turta de mălăi oltenească, după rețeta unei bătrâne de 82 de ani

Într-o eră în care mălaiul era aliment de bază în familiile modeste, turta de mălai își găsea locul firesc în bucătăriile cotidiene. Cu toate că popularitatea mălaiului a scăzut semnificativ, turta de mălai rămâne o „curiozitate” culinară pentru cei mici, dar și o experiență culinară satisfăcătoare pentru cei care o pregătesc cu atenție.

Adevărata valoare a turtei cu mălai nu constă doar în gustul său autentic, ci și în amintirile pline de farmec aduse de tanti Ileana, o bătrână de 82 de ani. Ea își amintește cu nostalgie cum mălaiul era salvarea în perioadele grele, de război. „Făcea mama câte o tavă de mălai dulce şi ne ostoia pofta de dulciuri”, împărtășește tanti Ileana din amintirile sale. Într-o lume în care prăjiturile nu erau la modă în casele țărănești, mălaiul era eroul care aducea dulceața în viața de zi cu zi. Așadar, rețeta simplă a turtei cu mălai, preparată rar astăzi, rămâne o ocazie de a redescoperi gustul autentic și bogăția istorică a unei tradiții culinare uitate.

Ingrediente necesare pentru prepararea turtei cu mălai constau în 3 căni de făină de mălai, 1 cană de făină albă, apă fiartă, sare, 1 ou, zahăr (opțional). Pentru a obține această delicioasă turtă de mălai, bătrâna ne împărtășește secretul raportului corect între făina de mălai și cea albă. Nu există cantități fixe, ci un sfat prețios: aproximativ un sfert din cantitate să fie făină albă, iar restul, adică trei sferturi, să fie făină de mălai.

Turta poate fi dulce sau sărată, după preferințe

Procesul de preparare începe cu opărirea făinii de mălai. Apa fierbinte, în care s-a adăugat puțină sare, se toarnă treptat în făina de mălai, până se obține un amestec moale, asemănător cu o pastă care curge. Apoi, această pastă se adaugă la făina albă și se amestecă până când obținem un aluat consistent, dar nu prea tare. Dacă dorim o turta de mălai dulce, zahărul poate fi adăugat după gust.

De obicei, aluatul este pus într-o tavă și nivelat cu mâna udă, pentru a acoperi eventualele crăpături formate în timpul manipulării. Totuși, există și opțiunea de a realiza turtițe mici, care sunt apoi așezate în tavă și introduse la copt. Tava este pregătită cu unt și făină sau mălai, iar aluatul este uns cu ou deasupra. Cuptorul este preîncălzit la 180-200 de grade Celsius, iar turtele cu mălai sunt lăsate la copt timp de aproximativ o oră. Consistența aluatului pentru turta de mălai trebuie să fie similară cu cea a unei mămăliguțe pripite, adică moale și ușor fluidă.

În cazul în care simțiți că este necesar mai mult lichid, puteți adăuga puțină apă în timpul coacerii, deoarece făina de mălai va absorbi acest lichid. Rețeta de turta de mălai olteneasca poate varia în funcție de tipul de făină folosit, unele necesitând mai mult lichid decât altele. La final, compoziția poate fi îmbunătățită prin amestecarea a două linguri de făină de grâu cu puțină apă și aplicarea acestei paste pe suprafața turtei. Înainte de a turna compoziția în tavă, se recomandă ungerea acesteia cu unt și presărarea de făină de grâu pentru a evita lipirea mălaiului