Sütlaç: Orez cu lapte cremos, după rețeta turcească

Sütlaç este o delicioasă rețetă turcească de orez cu lapte cremos, cunoscută pentru gustul său dulce și pufos. Acest desert este de obicei servit rece, dar poate fi savurat și când este cald, pentru cei cu mai puțină răbdare. Acest desert este o prezență obișnuită în meniurile restaurantelor cu specific turcesc, dar poate fi pregătit și acasă.

Rețetă de orez cu lapte cremos

Termenul „Sütlaç” provine din cuvântul turcesc „sütlü”, care înseamnă „cu lapte”, și are rădăcini adânci în bucătăria tradițională a Imperiului Otoman. Unul dintre aspectele sale distincte este crusta fină care se formează deasupra în timpul coacerii. Pentru a prepara sütlaç, alegerea corectă a orezului este crucială. Recomandat este să folosești orez cu bob scurt, precum osmancık sau baldo pirinç. Dacă nu găsești aceste sortimente într-un magazin turcesc, orezul arborio este o alternativă potrivită. Nu este necesar să clătești orezul înainte de utilizare, deoarece amidonul din el este esențial pentru a îngroșa desertul și a-i conferi textura cremoasă.

După ce orezul este fiert, poți adăuga celelalte ingrediente: lapte, smântână pentru gătit, zahăr, vanilie și amidon de porumb. Este important să amesteci în mod constant cu o lingură de lemn pentru a preveni lipirea sütlaç-ului de vas. Aceasta este etapa cea mai delicată a procesului de preparare. Vei avea nevoie, de asemenea, de vase mici, rezistente la cuptor, cunoscute sub numele de ramekine. Dacă nu dispui de astfel de vase, poți utiliza forme de aluminiu de unică folosință, pe care le găsești în orice supermarket sau magazin de menaj.

Pentru orez, vei avea nevoie de 50 g orez cu bob scurt și 110 ml apă (doar cât să acopere). Pentru budincă vei avea nevoie de 80 g zahăr, 450 ml lapte proaspăt integral, 100 ml smântână pentru gătit, 1 lingură de amidon de porumb, 1 lingură de extract de vanilie sau 1 pliculeț de zahăr vanilat și 1 linguriță de scorțișoară măcinată pentru ornat.

Mod de preparare detaliat

Într-o cratiță de dimensiune medie, combinați orezul și apa. Lăsați să fiarbă până când orezul a absorbit complet apa. Aceasta poate dura aproximativ 15-20 de minute, în funcție de tipul de orez folosit. După ce orezul este fiert, adăugați laptele în cratiță, păstrând aproximativ 30 ml de lapte pentru mai târziu. Continuați să amestecați pentru a combina ingredientele. Adăugați zahărul și smântâna pentru gătit în cratiță și amestecați bine până când se încorporează complet în compoziție. Asigurați-vă că amestecul este omogen și fără cocoloașe.

Într-un bol separat, amestecați laptele păstrat cu amidonul de porumb până când se dizolvă complet. Acest amestec va fi folosit pentru a îngroșa orezul cu lapte. Turnați amestecul de lapte și amidon de porumb în cratiță, reducând focul la mediu. Continuați să amestecați în mod constant pentru a preveni lipirea și pentru a asigura încorporarea completă a amidonului. Gătiți orezul cu lapte la foc mediu, amestecându-l în continuare, până când budinca începe să se îngroașe și să capete o consistență cremoasă. Acest proces poate dura aproximativ 15 minute.  Atunci când budinca are consistență dorită și este groasă și cremoasă, îndepărtați cratița de pe foc și lăsați orezul cu lapte să se odihnească timp de câteva minute înainte de a fi servit. Puteți decora orezul cu lapte cu scorțișoară pudră, nucă de cocos sau fructe proaspete înainte de a-l servi, pentru un aspect și un gust mai plăcut.

După preparare, sütlaç-ul este împărțit în 4 boluri mici, individuale, rezistente la cuptor, pentru o prezentare elegantă și practică.
Se presară o cantitate modestă de scorțișoară peste fiecare bol, pentru un delicios și subtil accent condimentat. Pentru a conferi desertului o crustă ușor caramelizată și o notă crocantă, se pornește cuptorul doar în partea de sus și se așează grătarul cât mai sus. Bolurile cu sütlaç sunt plasate pe grătar și se lasă să fie expuse căldurii până când partea de deasupra devine aurie și crocantă.

După coacere, bolurile sunt îndepărtate cu grijă din cuptor și se lasă să se răcească la temperatura camerei pentru a permite cristalizarea crustei. Apoi, sunt transferate la frigider pentru a se răci și a se întări timp de câteva ore înainte de servire. Acest proces îmbunătățește atât textura, cât și gustul rețetei de orez cu lapte cremos, oferind o experiență culinară răcoritoare și rafinată.