Rețetă chișcă din Bucovina. Rumenită la cuptor în vin alb și mirodenii
Rețeta de chișcă din Bucovina reprezintă o delicioasă combinație culinară, aducând la un loc influențe gastronomice din diverse regiuni ale României. Putem regăsi elemente specifice din chișca moldovenească, doar că se folosește carne de la gâtul porcului, cât și din mezelurile ungurești bogate în arome precum chimen, ienibahar și paprica.
Rețetă chișcă din Bucovina. Ingrediente și cantități necesare
Această delicatesă este o adevărată încântare pentru simțuri, reușind să capteze esența gustului autentic și tradițional. Chișca din Bucovina se distinge prin faptul că nu conține măruntaie, fiind preparată exclusiv din carne.
Combinația de chimen, ienibahar și paprica aduce o notă de savoare aparte, transformând chișca într-o adevărată senzație culinară, fiecare ingredient contribuind la armonia aromelor din acest mezel. Prin urmare, chișca bucovineană nu este doar un preparat, ci o experiență gustativă care ilustrează cu măiestrie bogăția diversității culturale și gastronomice a României.
Pentru 1 kilogram de carne tocată aveți nevoie de următoarele cantități și ingrediente: 200 g orez cu bob rotund, 1 ceapă mare, 1 linguriță rasă de ienibahar măcinat, 2 lingurițe rase de chimen, 1-2 lingurițe de piper, 1 linguriță rasă de paprica iute, sare (după gust), mațe de caltaboș. Pentru gătitul la cuptor, aveți nevoie de un pahar de apă, un pahar de vin alb sec, și încă puțin pentru completare, 5 căței de usturoi, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 lingurițe de piper boabe, 2 frunze de foi de dafin și 1 lingură de untură.
Mod de preparare pentru o chișcă rumenă și frumos aromată
Ceapa tocată este atent călită la foc mic în untură de porc timp de câteva minute. În momentul în care se frăgezește și devine transparentă, o îmbinam cu orezul. Momentul magic survine când adăugăm paprica, transformând întreaga compoziție într-un tablou culinar cu nuanțe vibrante. Pentru a completa acest dans al gusturilor, stropim amestecul cu un pahar de vin alb sec, creând un spectacol aromatic de excepție. Tigaia este lăsată la foc mic pentru aproximativ 10 minute, permițând orezului să se îmbibe cu vinul alb, până când bobul devine ferm, dar își păstrează textura.
După ce amestecul se răcorește, adaugăm carnea tocată. Apoi, frământând atent cu mâinile, adaugăm un amestec de sare, piper, ienibahar și chimen, creând o sinfonie de arome și gusturi. Cu grijă și atenție, umplem mațele cu această compoziție, având grijă să nu o îndesăm prea tare. Pentru a evita orice surprize neplăcute în timpul fierberii, este recomandat să legați capetele și să înțepați mațele cu o scobitoare.
În paralel, pregătim o tavă în care combinăm jumătate vin alb și jumătate apă, completând cu untură de porc, căței de usturoi, felii de morcov și pătrunjel, piper boabe și foi de dafin. Adăugăm chișca și introducem la cuptor, iar pe măsură ce lichidul scade, mai adaugăm puțin vin alb, astfel încât să obținem o zeamă plină de arome care se împletesc armonios. După aproximativ o oră la 180 de grade Celsius, creștem temperatura la 220 de grade Celsius timp de aproximativ 10 minute, pentru a o obține o chișcă bine rumenită și apetisantă. Urmând pașii pentru această rețetă chișcă din Bucovina veți obține un deliciu plin de arome complexe și texturi bine echilibrate, gata să ne bucure simțurile cu fiecare mușcătură.