Natto, o delicatesă japoneză din soia fermentată cu beneficii reale asupra sănătății

Deși în Europa puțini oameni au auzit de natto, acesta este un fel de mâncare foarte popular în țările asiatice. Rețeta acestui preparat este formată din boabe de soia fermentate, ce emană un miros puternic și specific.

Natto este un aliment fermentat originar din Japonia, cu o consistență lipicioasă și un miros unic. Cu toate acestea, este extrem de hrănitor și are multe beneficii pentru sănătate.

Ce este natto

Natto este un aliment tradițional japonez obținut prin fermentarea boabelor de soia folosind bacteria Bacillus subtilis var. natto. Are o textură lipicioasă și un miros puternic, specific, care poate fi considerat neplăcut de unii. Gustul său este ușor amărui și umami, iar textura este adesea descrisă ca fiind elastică și alunecoasă.
Această delicatesă are o istorie îndelungată în Japonia, datând de peste o mie de ani. Una dintre legendele legate de originea natto-ului spune că acesta a fost descoperit accidental în timpul unei bătălii, când boabele de soia gătite au fost păstrate în saci de paie de orez, ceea ce a permis fermentarea naturală datorită prezenței bacteriei Bacillus subtilis în paie. Acest proces a fost ulterior perfecționat și adaptat pentru a produce natto în mod controlat.
Prepararea natto-ului implică mai multe etape esențiale. Boabele de soia sunt mai întâi spălate și înmuiate în apă timp de 12-20 de ore. Apoi, acestea sunt aburite sau fierte până devin moi. Următorul pas este inocularea boabelor cu Bacillus subtilis, fie prin adăugarea unei cantități mici de natto existent, fie prin utilizarea unui starter specific. Boabele inoculate sunt apoi păstrate la o temperatură de aproximativ 40°C timp de 24 de ore pentru a permite fermentarea. După această perioadă, natto este răcit și păstrat la frigider, unde procesul de fermentare continuă la un ritm mai lent.

Beneficii pentru sănătate

Natto este considerat un superaliment datorită profilului său nutrițional impresionant și beneficiilor pentru sănătate. Este bogat în proteine, fibre, vitamine și minerale, fiind, de asemenea, o sursă excelentă de probiotice, care contribuie la sănătatea florei intestinale.
Unul dintre principalele beneficii ale natto-ului este conținutul său ridicat de vitamina K2. Aceasta este esențială pentru sănătatea oaselor, deoarece ajută la transportul calciului în oase și la prevenirea depunerii acestuia în artere, reducând astfel riscul de osteoporoză și boli cardiovasculare. De asemenea, vitamina K2 joacă un rol important în coagularea sângelui.
Acest preparat conține, de asemenea, nattokinază, o enzimă cu proprietăți fibrinolitice care ajută la descompunerea cheagurilor de sânge. Aceasta poate contribui la reducerea riscului de tromboze și accidente vasculare cerebrale. Studiile au arătat că nattokinaza poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și la îmbunătățirea circulației sanguine.
Un alt avantaj al consumului de natto este conținutul său de izoflavone, compuși cu proprietăți antioxidante și estrogenice, care pot contribui la reducerea riscului de cancer de sân și prostată, precum și la ameliorarea simptomelor menopauzei.
Probioticele prezente în natto ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos, promovând echilibrul microbiomului intestinal și îmbunătățind digestia și absorbția nutrienților. Acestea pot, de asemenea, să stimuleze sistemul imunitar și să reducă inflamațiile din organism.
Chiar dacă natto pare un fel de mâncare foarte puțin apetisant datorită texturii și aromelor sale specifice, beneficiile sale pentru sănătate și corp sunt incontestabile.