Doctor în Istorie la Universitatea din Iaşi (1976) cu teza „Contribuții la istoria tehnicii navale românești până la jumătatea secolului al XIX -lea” (coordonator C. Cihodaru), Ion TODERAȘCU a fost bursier și a desfășurat stagii de cercetare la Universitățile din Gent, Poitiers, Reims, Bruxelles, Bologna și Groningen.
Profesorul Toderașcu a fost Prorector al Universității din Iași (1992-2000), redactor responsabil la „Analele Științifice ale Universității din Iași” (1991-1992), director al Muzelui Universității.
Medievist cu preocupări de istorie românească și bizantină, s-a remarcat prin erudiție, talent oratoric și excelente abilități pedagogice, devenind un model etic și intelectual pentru generațiile de studenți pe care le-a pregătit.
A debutat cu studii de istorie socială, având în prim-plan tehnica construcțiilor navale și a navigației, precum și implicațiile lor sociale și economice. Tema de cercetare care l-a consacrat este unitatea românească medievală, pe care a analizat-o din perspectiva determinismului geografic și economic, a mișcărilor demografice, de asemenea din perspectivă socio-culturală și politică, temă abordată cu responsabilitate și onestitate, în acest sens fiind remarcabilă lipsa de concesii ideologice făcute naționalism-comunismului. Lucrările domniei sale rămân repere importante pentru înțelegerea evoluției istorice de la pluristatalitatea medievală la statul modern român, sintetizând elementele particulare ce conferă unității românești dimensiunile sale reale.
O altă preocupare istoriografică importantă vizează restituirea studiilor lui Gheorghe Brătianu, prefațate și adnotate într-o manieră admirabilă și văzute ca un gest de reparație morală față de marele istoric ce a plătit cu viața prețul demnității. Un loc important în bibliografia domniei sale este ocupat de studiile dedicate istoriei Universității din Iași, instituția pe care a slujit-o cu devotament și dăruire vreme de mai bine de jumătate de veac.
Drum lin și odihnă veșnică, Domnule Profesor!