Gulii umplute cu carne tocată. Un preparat ce aduce primăvara în bucătărie

Guliile umplute cu carne tocată și mărar sunt o veritabilă explozie de arome în bucătărie, aducând un strop de primăvară chiar și în cele mai reci zile. Această delicioasă specialitate ardelenească, cunoscută sub denumirea de calarabe sau caralabe, se pregătește cu grijă și atenție pentru a ne asigura că avem parte de o experiență culinară de neuitat.

Rețetă de gulii umplute la cuptor

Încântarea începe cu alegerea guliilor proaspete, care, deși pot părea uneori mai prețioase, aduc cu sine o savoare inconfundabilă. Disponibile în raioanele de verdețuri ale supermarketurilor, aceste legume sunt esențiale pentru rețeta noastră, deși cantitatea necesară nu este una foarte mare. Procesul de preparare este un ritual ce îmbină tradiția cu inovația. Guliile sunt pregătite cu migală, iar miezul este înlăturat cu grijă pentru a face loc umpluturii apetisante.

Pentru această rețetă se folosesc 3-4 gulii, 200 g carne de porc tocată, 1 ceapă galbenă, 2 fire de ceapă verde, 2 morcovi, 1 ardei iute, 50 g orez, sare, piper, boia dulce după gust, 100 ml suc de roșii, 2 linguri de ulei, 200 ml supă de legume sau apă, mărar și pătrunjel verde, precum și 1 lingură de smântână amestecată cu 1 lingură de amidon.

Miezul guliilor se scobește pentru a face loc umpluturii, iar acesta trebuie păstrat deoarece va fi inclus în sosul pentru guliile umplute. Se curăță ceapa și morcovii, tocăm ceapa și dăm prin răzătoare morcovul. Într-o cratiță mai mare adăugam două linguri de ulei și călim legumele până devin sticloase, iar apoi adăugăm carnea tocată, ardeiul iute, sucul de roșii, sare, piper, boia dulce după gust și, la final, orezul spălat. Atunci când carnea este pe jumătate gătită, se toacă și se adaugă verdețurile. Se scoate compoziția din vas, iar apoi se umplu guliile pregătite cu această umplutură.

La ce temperatură trebuie coapte pentru a rămâne fragede

Tocăm ceapa verde și miezul guliilor, iar morcovul rămas îl răzuim. Adăugăm puțin ulei într-o cratiță mai largă, și așezăm legumele la fundul cratiței și sare și piper după gust. După aceea, așezăm guliile umplute în oală și mai adăugăm și 200 ml bulion de legume sau apă. Cratița se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius (treapta medie pentru cele cu gaz) pentru aproximativ o oră.

După 30 de minute, se verifică cuptorul pentru a se asigura că nivelul apei nu a scăzut și că delicatesele prețioase nu s-au ars. În cazul în care este necesar, se completează cu 1 ceașcă de apă sau bulion și se continuă procesul de coacere. După 50 de minute, se înlătură folia de aluminiu și se lasă preparatul să se rumenească. Între timp, se pregătește dressingul. Smântâna se amestecă cu amidonul și se adaugă peste sosul din oală. Datorită temperaturii ridicate, compoziția se va îngroșa în câteva minute. Guliile umplute se servesc ardei iute și dressing de smântână.

În final, guliile umplute sunt gata să fie savurate, iar sosul alb cu smântână adaugă o textură și o aromă aparte întregului preparat. Această rețetă aduce cu sine nu doar gustul inconfundabil al tradiției ardelenești, ci și bucuria adusă de descoperirea unor combinații de ingrediente care definesc autenticitatea și rafinamentul bucătăriei românești.