Cum se face zacusca de vinete – VIDEO
Cum se face zacusca de vinete. Una dintre cele mai îndrăgite reţete de toamnă este, fără îndoială, zacusca de vinete. Gustul aromat şi bun se datorează nu doar ingredientelor de cea mai bună calitate, ci şi atenţiei cu care preparatul trebuie gătit.
Ingrediente:
- 3 kg vinete
- circa 1 kg ceapă galbenă
- aproape 2 kg gogoşari, dar poţi folosi şi ardei kapia
- 1 litru bulion de roşii
- 2-3 foi de dafin
- câteva boabe de piper
- 1 linguriţă sare
- circa 500 ml ulei
Mod de preparare:
Alege vinete pufoase şi cu coaja neagră. Coace-le, apoi lasă-le să se scurgă de zeama amară. Coace şi ardeii. Dacă ai timp şi răbdare, îi poţi da prin robot cruzi, deci fără coacere. În cazul în care îi coci şi pe ei, nu arunca sucul care e obţinut, întrucât e dulce şi aromat.
Ceapa trebuie tocată mărunt sau dată prin maşina de tocat. Căleşte-o apoi în ulei, cu puţină sare.
Sfat: sarea pusă la început ajuta că ceapă să se inabuseasca, nu să se prăjească. De asemenea, foloseşte o oală cu fund mai gros, ca să nu se afume.
După maxim 9-10 minute pune peste ceapă ardeii copţi sau cruzi. Amestecă şi lasă să dea în clocot. Adăugă vinetele mărunţite cu un cuţit.
Cum se face zacusca. Încorporează şi bulionul, dafinul şi piperul. După ce amesteci bine, dă focul la minim şi acoperă oala cu un capac cam 90%, pentru ca aburii să iasă.
Zacusca fierbe în jur de o oră, dar e bine ca, o dată la 10 minute, să amesteci în ea cu o lingură de lemn. Când capătă o consistenţă omogenă şi păstoasă, e bine să o potriveşti de sare şi piper.
Pune zacusca caldă-fierbinte în borcane curate. Înfiletează capacele şi pune-le cu ele în jos, acoperite cu o pătură mai groasă. Trebuie să se răcească de la sine. Cam în aproximativ 48 de ore sunt complet sterilizate şi pot fi puse pe rafturile din cămară.
Sfaturi pentru cum se face zacusca
Dacă e prima dată când testezi reţeta de zacuscă, uite ce mai trebuie să ştii:
- uleiul trebuie turnat câte un pic pe rând. E posibil să ai nevoie de o cantitate mai mică decât cea menţionată la Ingrediente;
- trebuie amestecat în oală din când în când ca să te asiguri că, totuşi, nu se prinde de fundul vasului;
- poţi pune ce condimente vrei.
Iată o rețetă veche de zacuscă de vinete: