Cum se face tranșarea corectă a mielului? Iată tot ce trebuie să știi pentru o porționare ideală

Transarea mielului este o etapă esențială în procesul de pregătire a cărnii pentru consum, fie că este vorba despre Paște, o sărbătoare tradițională sau o simplă masă în familie.

Procesul corect asigură porții bine definite, gătirea uniformă a cărnii și valorificarea sa întreagă, fără risipă.

Iată cum poți să faci corect tranșarea mielului

Pentru început, este foarte important ca această etapă să se desfășoare pe o suprafață curată, stabilă și cu instrumente bine ascuțite. O transare reușită presupune cunoașterea anatomiei animalului, dar și puțină îndemânare și răbdare.

Vei avea nevoie de un cuțit de tranșat bine ascuțit, un fierăstrău pentru oase sau un satâr, mănuși de protecție și o masă de lucru solidă. Se recomandă și un șorț impermeabil, mai ales dacă lucrezi o cantitate mai mare de carne. Curățenia este esențială, iar ustensilele trebuie dezinfectate înainte de proces.

Procesul se face pe etape, începând cu separarea părților mari, și anume spata, pulpele, coastele și șira spinării. Pulpele din spate, mai cărnoase, sunt ideale pentru friptură sau făcute la cuptor, în timp ce spata poate fi folosită pentru ciorbe sau tocănițe. Coastele, desi sunt mai puțin cărnoase, sunt ideale pentru grătar sau pentru rețete tradiționale, precum drobul.

O transare bine făcută te ajută să valorifici fiecare bucată de carne. De exemplu, dintr-un miel de 10-12 kg, poți obține între 6 și 8 porții mari, în funcție de modul în care alegi să porționezi. Secretul este să urmezi articulațiile și să nu forțezi tăietura prin oase, pentru a evita cioburile care pot rămâne în carne.

Păstrarea se face în frigidere spațioase sau în camere reci, la o temperatură de sub 4 grade Celsius, imediat după tranșare.

Ce trebuie să știi despre calitatea cărnii și cum se păstrează corect

După transare, calitatea cărnii depinde în mare parte de modul în care aceasta este manipulată și conservată. Carnea trebuie curățată bine de eventualele urme de sânge, grăsime în exces sau de membrana subțire, care poate da un gust amar la gătire. Se recomandă să fie lăsată la rece timp de câteva ore, înainte de gătire sau de congelare, astfel încât fibrele musculare să se relaxeze și gustul să se stabilizeze.

Dacă nu o gătești imediat, o poți porționa și congela în pungi vidate sau în recipiente etanș. Carnea de miel rezistă până la 6 luni în congelator, fără să-și piardă din calitățile nutritive sau din textură, dacă este ambalată corespunzător. Organele trebuie consumate mai rapid sau congelate separat, deoarece se alterează mai ușor.

Este bine de știut și faptul că, în funcție de vârstă, mielul poate avea carnea mai fragedă, dacă este sub 2 luni sau ușor mai fibroasă, dacă are peste 3 luni, iar acest lucru nu influențează doar timpul de gătire, ci și alegerea rețetei potrivite.

Pentru cei care nu au experiență și nu doresc să încerce, există posibilitatea de a apela la servicii profesionale de transare în abatoare sau măcelării. De acolo poți primi carnea deja porționată și ambalată, economisind timp și efort.

Transarea mielului este o practică esențială pentru o gătire eficientă și completă, iar o porționare corectă asigură preparate gustoase și valorificarea fiecărei bucăți de carne.