Cum se face tortul Pavlova. Un desert rafinat și delicios

Tortul Pavlova este un desert elegant, originar din Australia sau Noua Zeelandă, fiind creat în onoare balerinei Anna Pavlova în timpul unuia dintre turneele sale din anii 1920.

Acest tort spectaculos se bazează pe o bezea crocantă la exterior și moale la interior, decorată cu frișcă și fructe proaspete. Chiar dacă poate părea sofisticat, tortul Pavlova este surprinzător de ușor de realizat, dacă sunt respectați câțiva pași esențiali.

Cum se face tortul Pavlova

Pentru a pregăti acest tort, ai nevoie de următoarele ingredient. Pentru bezea: 4 albușuri de ou (la temperatura camerei), 200 g zahăr tos, 1 linguriță de oțet alb sau oțet de mere, 1 linguriță de amidon de porumb, 1 linguriță de extract de vanilie. Pentru decor: 300 ml de smântână pentru frișcă (35% grăsime), 1-2 linguri de zahăr pudră, fructe proaspete (căpșuni, kiwi, zmeură, afine sau fructe tropicale).

Bezeaua reprezintă baza tortului Pavlova, iar prepararea acesteia este probabil partea cea mai importantă a rețetei. Pentru a obține o bezea crocantă la exterior și moale la interior, este esențial să urmezi cu precizie fiecare pas.

Preîncălzește cuptorul la 150°C și tapetează o tavă cu o hârtie de copt. Desenează pe hârtie un cerc de aproximativ 20 cm diametru (poți folosi o farfurie ca șablon). Acest cerc va servi ca ghid pentru dimensiunea și forma bezelei.

Într-un bol mare, bate albușurile cu un mixer electric la viteză medie până încep să se formeze vârfuri moi. Este important să folosești un bol curat și uscat, fără urme de grăsime, deoarece chiar și cea mai mică urmă de grăsime poate împiedica albușurile să se bată corect.

Odată ce albușurile au început să se stabilizeze, adaugă zahărul treptat, câte o lingură o dată. Continuă să bați albușurile până când obții o spumă lucioasă, fermă și fină. Zahărul trebuie să fie complet dizolvat. Pentru a verifica, poți lua o mică parte din compoziție între degete – dacă simți granule de zahăr, mai bate compoziția.

Adaugă amidonul de porumb, oțetul și extractul de vanilie în spuma de albușuri și amestecă ușor cu o spatulă. Aceste ingrediente contribuie la obținerea unei texturi perfecte – crocantă la exterior și moale la interior.

Coacerea desertului

Cu ajutorul unei spatule, răstoarnă compoziția de bezea în mijlocul cercului trasat de copt și modeleaz-o astfel încât să obții un cerc cu margini ridicate, lăsând un mic gol în centru pentru a umple cu frișcă și fructe.

Redu temperatura cuptorului la 120°C și coace bezeaua timp de aproximativ 1 oră și 15 minute. Bezeaua trebuie să fie uscată la atingere și să se desprindă ușor de pe hârtia de copt. După ce s-a copt, oprește cuptorul și lasă bezeaua să se răcească în interior, cu ușa cuptorului întredeschisă. Acest pas este important pentru a preveni crăparea bruscă a bezelei din cauza schimbării de temperatură.

Într-un bol, bate smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul pudră până obții o frișcă fermă, dar nu exagerat de bătută. Dacă dorești, poți adăuga și câteva picături de extract de vanilie pentru un plus de aromă.

Spală și taie fructele în bucăți mici. Căpșunile, kiwi și fructele de pădure sunt cele mai populare opțiuni pentru decorarea tortului Pavlova, dar poți alege orice fructe proaspete preferi.

Odată ce bezeaua s-a răcit complet, mut-o cu grijă pe un platou. Umple golul central cu frișcă bătută, apoi decorează tortul cu fructe proaspete alese. Ai grijă să așezi fructele astfel încât să fie echilibrat distribuite, oferind atât un aspect estetic, cât și o combinație perfectă de gusturi la fiecare felie.

E important să folosești ouă la temperatura camerei pentru că albușurile se vor bate mai ușor și oferă o textură mai aerată. De asemenea, coacerea lentă la temperatură scăzută este esențială pentru obținerea texturii crocante și moi în același timp. Pentru a preveni înmuierea bezelei, adaugă frișca și fructele doar înainte de servire.

Tortul Pavlova este un desert rafinat, perfect pentru ocazii speciale sau pur și simplu pentru a impresiona invitații cu un preparat deosebit. Chiar dacă prepararea sa necesită atenție la detalii, rezultatul final este un echilibru între texturile crocante, aerate și prospețimea fructelor.