Cum să prepari storceac de pește, o rețetă tradițională și gustoasă de sturion

Storceacul de pește este un preparat original din Delta Dunării, fiind o rețetă tradițională din acea zonă.

Storceacul de pește este o rețetă destul de simplă, originară din Sfântu Gheorghe. Aceasta este o ciorbă de pește dreasă cu ou și smântână, preparată după o rețetă autentică.

Storceac de pește

Storceacul de pește este o ciorbă deosebită, originară din localitatea Sfântu Gheorghe, aflată în inima Deltei Dunării. Acest preparat tradițional, îmbogățit cu ou și smântână, are rădăcini adânci în istoria comunității locale, fiind creat de ucrainenii (haholii) care locuiau în zonă în anii 1940. În acele vremuri, pescuitul era strict controlat de stat, iar pescarii aveau voie să păstreze doar peștii mici, pe cei mari fiind obligați să îi predea autorităților. Astfel, din necesitate și ingeniozitate, haholii și lipovenii au conceput această ciorbă, folosind exclusiv sturionii mici, cunoscuți și sub denumirea de „starceak”.

Pentru a prepara această ciorbă autentică, începe prin a pune la fiert trei litri de apă într-o oală mare. În timp ce apa se încălzește, pregătește legumele. Ceapa și ardeiul se toacă mărunt, cartofii se taie cubulețe, iar morcovul se poate da prin răzătoare sau tăia în bucăți mici. Când apa începe să fiarbă, adaugă ceapa, ardeiul și morcovul, lăsându-le să fiarbă timp de 15 minute. După această perioadă, adaugă și cartofii, continuând fierberea încă 10 minute.

În timp ce legumele fierb, curăță sturionul. Deși nu are solzi, pielea acestuia este acoperită de un mucus care trebuie îndepărtat. O metodă eficientă de curățare este frecarea cu sare și mălai, până când pielea devine curată. După ce sturionul este curățat, taie capul și coada, iar restul corpului îl poți tăia în cuburi sau felii, pe care le sărezi bine.

Mod de preparare

Adaugă bucățile de pește în oala cu ciorbă, împreună cu o cană de apă și 1-2 linguri de oțet. Lasă totul să fiarbă timp de 10 minute. Între timp, pregătește amestecul de ou și smântână sau zer. Bate gălbenușurile de ou împreună cu smântâna sau zerul până la omogenizare. Adaugă treptat un polonic de zeamă fierbinte din oala cu ciorbă, amestecând continuu pentru a evita coagularea oului. După ce amestecul este bine omogenizat, toarnă-l în oală, lăsând ciorba să dea în clocot pentru ultima dată.

La final, oprește focul și presară mărar tocat deasupra, oferindu-i ciorbei aroma distinctă și proaspătă specifică rețetei autentice din Delta Dunării. Această ciorbă nu doar că surprinde prin gustul său deosebit, dar poartă și o bucată din istoria și tradiția pescarilor din Sfântu Gheorghe, care au transformat o nevoie într-o delicatesă culinară apreciată. Storceagul, preparat inițial din nevoia de a valorifica peștii mici, s-a transformat de-a lungul timpului într-o rețetă rafinată, păstrată cu mândrie de comunitatea locală.

Astăzi, storceagul continuă să fie un simbol al ingeniozității și al adaptabilității pescarilor din Delta Dunării, o delicatesă culinară care aduce împreună savoarea ingredientelor simple și bogăția tradițiilor locale. Prepararea acestuia nu este doar un act culinar, ci și o călătorie în timp, o ocazie de a redescoperi poveștile și obiceiurile comunității din Sfântu Gheorghe. Fiecare pas al rețetei, de la curățarea sturionului până la adăugarea amestecului de ou și smântână, reflectă atenția la detalii și respectul pentru tradiție care definesc această ciorbă unică.

Astfel, storceagul de pește rămâne nu doar un preparat delicios, ci și o mărturie vie a istoriei și culturii Deltei Dunării.