Cum să faci cea mai bună pălincă sau țuică de gutui: Secretul din Bihor al celei mai bune băuturi distilate

Pălinca sau țuica de gutui este o băutură foarte populară în vestul României. Aceasta se obține din gutui bine coapte, care se culeg după prima brumă.

Cum poți face pălincă de gutui acasă și cât de mult durează întregul proces? Află în rândurile următoare tot procesul și cum o poți face acasă, având nevoie de câteva ingrediente de bază.

Pălinca de gutui

Rachiul de gutui se obține din gutui coapte, lăsate să cadă singure din pom după prima brumă. După recoltare, gutuile se depozitează în saci de polietilenă pentru a se maturiza, proces care durează aproximativ 10-15 zile. Ulterior, fructele sunt zdrobite folosind un zdrobitor de struguri, iar pasta rezultată este transferată într-un vas de fermentare.

Deoarece temperaturile din noiembrie sunt în general prea scăzute pentru a permite o fermentare completă, procesul de distilare a rachiului de gutui este adesea amânat până în primăvară, în lunile aprilie sau mai. În această perioadă, se poate adăuga zahăr, melasă, miere sau marmeladă, sub formă de sirop, pentru a suplimenta nivelul de zaharuri, această adăugare făcându-se la jumătatea perioadei de fermentare.

Fermentarea este considerată finalizată atunci când „podul” din vas pare că este gata să plesnească sau când marcurile au un gust plăcut, similar vinului, ușor acrișor și aromat. Procesul de distilare se realizează într-un cazan în care s-a așezat un strat de nisip sau pietriș de aproximativ 3-4 cm grosime, pentru a preveni lipirea marcurilor și a evita ca rachiul să capete un gust afumat. Înainte de distilare, marcurile sunt bine amestecate și diluate cu apă.

Procesul de distilare

După distilare, rachiul se depozitează în butoaie de dud sau stejar, sau în damigene, acestea fiind închise ermetic. Pentru a intensifica gustul rachiului de gutui, se pot adăuga câteva cuișoare întregi în recipientele de păstrare. Rachiul de gutui este cunoscut pentru proprietățile sale olfacto-gustative remarcabile, având un parfum fin și un gust asemănător fagurelui de miere. Deși acest rachiu este foarte aromat și plăcut, procesul de preparare este dificil din cauza pulpei foarte dure a gutuilor, care necesită o măcinare minuțioasă a fructelor.

După recoltare, gutuile trebuie lăsate la copt timp de încă 2-3 săptămâni. Pe lângă gutui, rachiul poate fi preparat și din alte fructe, cum ar fi fructele de pădure, cireșele, piersicile, caisele, strugurii, merele, dudele, corcodușele sau prunele, dar și din amestecuri de fructe. Fiecare fruct oferă rachiului un gust distinct și o aromă specifică, creând o varietate de băuturi cu caracteristici unice.

Procesul de obținere, deși laborios, merită efortul datorită rezultatului final – o băutură de calitate, cu un parfum și un gust deosebit, care poate fi savurată în momente speciale. De asemenea, adaosurile precum cuișoarele contribuie la accentuarea caracterului unic al rachiului de gutui, făcându-l o alegere preferată pentru cei care apreciază băuturile tradiționale cu un caracter complex și rafinat.

Rachiul de gutui este o băutură specială, originală din partea de vest a țării, apreciată pentru aroma sa deosebită și gustul rafinat.