Ciuperci comestibile: Ghebele, una dintre cele mai consumate ciuperci din țară

La capitolul ciuperci comestibile, ghebele sunt printre cele mai căutate de către români. Având un gust unic, ghebele apar în special în lunile de toamnă.

Sunt numeroase specii de ciuperci otrăvitoare, care pot fi confundate cu ușurință cu o specie comestibilă. Din această cauză este extrem de indicat ca atunci când dorești să culegi din păduere ciuperci să apelezi la ajutor din partea unei persoane avizate în domeniu.

Ciuperci comestibile, ghebele sunt o specie parazită

Ciuperci comestibile, ghebele sunt o specie parazitară ce prosperă în România în număr abundent, colonizând trunchiuri de copaci în diferite stadii de descompunere, atât în pădurile cu foioase cât și în cele cu conifere populate cu molizi. Aceste ciuperci se dezvoltă de obicei între luna septembrie și luna noiembrie sau decembrie. Pălăriile lor au un diametru de aproximativ 10-15 centimetri și au o consistență cărnoasă, cu marginile îndoire în jos.

Lamelele lor sunt neuniforme și acoperite cu numeroase fire fine. Piciorul este destul de lung, aproape de 20 de centimetri, flexibil, ușor arcuit și pufoas în interior. Nuanța acestora poate varia de la gălbui și maroniu până la o culoare închisă, aproape neagră în partea inferioară.

Carnea ciupercilor este inițial albicioasă și devine neagră în timpul fierberii. Mirosul lor este plăcut, amintind de aromă caracteristică a ciupercilor, cu o notă ușor mărui. Este important de menționat că consumate crude sau în stadiu avansat de maturitate, aceste ghebe pot provoca intoxicații grave. Ghebele de toamnă sunt recunoscute pentru gustul lor delicios. Tulpinile nu sunt de obicei consumate, iar bureții tineri sunt ideali pentru fierbere sau prăjire, oferind o experiență culinară plăcută și savuroasă.

Beneficiile și proprietățile ghebelor

Ghebele sunt o sursă excelentă de antioxidanți, compuși care au capacitatea de a neutraliza radicalii liberi. Studiile efectuate în laborator arată că anumiți compuși izolați din ghebe au potențialul de a combate radicalii liberi și de a preveni deteriorarea celulară cauzată de oxidare.

Cu toate că sunt necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege pe deplin impactul ghebelor asupra cancerului la oameni, unele studii sugerează că aceste ciuperci ar putea avea un efect inhibator asupra creșterii și răspândirii celulelor canceroase în mediul de laborator.

De exemplu, un studiu realizat în laborator a descoperit că armilarikin, un compus prezent în Armillaria mellea, a demonstrat capacitatea de a distruge celulele canceroase hepatice. În paralel, alte cercetări au indicat că ghebele ar putea avea potențial terapeutic în tratarea leucemiei și a celulelor canceroase esofagiene. Un alt domeniu promițător de cercetare se referă la impactul pozitiv al ghebelor asupra funcției creierului și la capacitatea lor de a proteja împotriva afecțiunilor neurodegenerative.

Conform unui studiu efectuat în laborator în 2015, extractele provenite de la Armillaria mellea au evidențiat proprietăți antioxidante remarcabile și au demonstrat capacitatea de a reduce nivelul de zahăr din sânge. Aceasta sugerează că extractele de ghebe ar putea fi explore pentru dezvoltarea de suplimente alimentare și produse farmaceutice destinate gestionării diabetului.

Pe lângă multiplele lor beneficii pentru sănătate, ghebele se disting prin gustul lor delicios, versatilitatea lor și ușurința cu care pot fi incluse în diverse rețete culinare. Aceste ciuperci au o aromă ușor dulce, dar totodată pământească, și o textură distinctă, masticabilă, ceea ce le face ideale pentru a fi savurate într-o varietate de preparate gastronomice.