Ciorba de văcuță țărănească, cea mai delicioasă rețetă autentică ce se face în doar câțiva pași simpli
Ciorba de văcuță țărănească este o rețetă românească moștenită din străbuni ce se diferențiază atât prin gustul ei, cât și prin aromele sale bogate.
Ciorba de văcuță țărănească este un preparat consistent, dar sănătos, perfect pentru mesele de familie și mai ales pentru zilele reci. Pentru a pregăti această delicioasă ciorbă, este nevoie de câteva ingrediente simple și de puțină răbdare pentru a obține un rezultat excelent.
Ingrediente necesare pentru ciorba de văcuță țărănească
Ingredientele necesare includ 700 g de carne de vită pentru ciorbă, trei morcovi, două rădăcini de pătrunjel, o rădăcină de păstârnac, o țelină mică (sau o felie dintr-una mare), o ceapă medie, trei cartofi medii, 150 g de mazăre boabe (proaspătă sau congelată), 150 g de păstăi de fasole verde (proaspete sau congelate), 300 ml de suc de roșii (pasată) sau bulion de casă, sare, o lingură de ulei (pentru călit morcovul), o crenguță de cimbru uscat (opțional), și frunze proaspete de leuștean sau țelină pentru final.
Pentru a pregăti ciorba, se începe cu fierberea cărnii de vită. Dacă se folosește o oală sub presiune (kukta), carnea se pune într-o oală împreună cu 4 litri de apă și două lingurițe de sare. Oala se închide ermetic și se lasă pe foc mediu timp de 45 de minute, din momentul în care începe să fâsâie. În cazul în care nu se utilizează o oală sub presiune, carnea trebuie fiartă într-o oală clasică, proces care poate dura între 1 oră și 30 de minute până la 2 ore, timp în care se spumează constant. După fierbere, carnea se scoate și se lasă la răcit, iar supa se strecoară și se mută într-o oală curată.
Carnea răcită se taie apoi în cubulețe de aproximativ 2 cm, asigurându-se că sunt cât mai egale posibil. După pregătirea cărnii, se trece la zarzavaturi. Morcovii, pătrunjelul, păstârnacul și țelina se taie în cubulețe mici de 0,5 cm, iar ceapa și cartofii se taie și ei în cuburi. Fasolea verde se taie în bucăți de 3-4 cm.
Timpul de fierbere
Pentru a intensifica gustul și culoarea ciorbei, morcovul se călește într-o crăticioară cu puțin ulei, la foc mic, amestecând constant până devine ușor translucid. După călirea morcovului, supa limpede din oala sub presiune se toarnă într-o oală mare și se pune din nou pe foc. Se adaugă zarzavaturile tocate, inclusiv morcovii căliți, și crenguța de cimbru uscat (dacă se folosește), aducând supa la fierbere.
După aproximativ 20 de minute de fierbere, se adaugă cuburile de carne, ceapa tocată și cartofii, lăsând ciorba să fiarbă pentru încă 15 minute. În acest timp, se gustă și se ajustează sarea după preferință. Ultimele ingrediente adăugate sunt mazărea și fasolea verde, care nu necesită mult timp pentru fierbere, urmate de sucul de roșii sau bulionul de casă. Se mai lasă ciorba să fiarbă câteva minute până legumele sunt fierte complet.
La final, se stinge focul și se lasă ciorba să se răcorească timp de 10 minute. În acest moment, se adaugă frunzele proaspete de leuștean sau țelină, tocate mărunt, pentru a da ciorbei un plus de prospețime și aromă. Pentru cei care preferă o ciorbă mai acră, se poate adăuga și borș, după gust.
Ciorba de văcuță țărănească este o adevărată delicatesă, aducând la masă gusturile autentice ale bucătăriei românești, îmbinând armonios legumele proaspete cu carnea fragedă de vită și condimentele bine alese. Este un preparat ideal pentru a încălzi sufletele și a aduce familia împreună în jurul mesei.