Cea mai bună rețetă de șuncă de casă pe care o poți face
Există numeroase rețete de șuncă de casă pe care le poți face, dar una dintre acestea îți va aduce satisfacție garantat! În ceea ce privește șunca presată, este un mezel apreciat de mulți încă din copilărie. Chiar și în zilele noastre, apetitul pentru acest produs nu s-a diminuat. Cu toate acestea, calitatea produselor disponibile în magazine pare să scadă treptat de la an la an. Produsele comercializate ca șuncă presată nu mai corespund cu amintirile legate de gustul autentic al acestui preparat.
Iată rețeta de șuncă de casă
De obicei, șunca de casă presată este ambalată excesiv, sub forma de batoane sau felii subțiri, având o nuanță roz stridentă, iar mirosul emanat în momentul deschiderii ambalajului strigă „monoglutamat!”. Deoarece șunca presată este un aliment apreciat, mulți au renunțat la cumpărarea produselor din comerț și au început să prepare șuncă presată acasă, urmând o rețetă simplă care va fi prezentată în continuare.
Ingrediente:
Pulpa de porc fără os, împreună cu slănina și soricul Pentru 1 litru de saramură:
- 40 g sare
- 1 linguriță piper boabe
- 1 linguriță ienibahar
- 15 boabe de coriandru
- 1 ardei iute (opțional)
- 1 frunză de dafin
- 1 cățel mic de usturoi
- 1 linguriță semințe de fenicul
1 ramură mică de rozmarin
Pentru supa de oase foarte concentrată:
- 4 adidași (picioare de porc)
- 3-4 urechi de porc
- 1 ceapă
- 1 frunză de dafin
- 1 linguriță de sare
- 1 ardei iute
Pentru fiert:
- 1 linguriță cu vârf boabe de piper
- 1 linguriță cu vârf semințe de fenicul
- 1 linguriță ienibahar
- 1 frunză de dafin
- 12 căței de usturoi
- 1 ardei iute
- Jumătate de linguriță boabe de coriandru
Cum se prepară șunca de casă: Marinarea în Saramură
Într-un recipient se așează bucata de carne, iar deasupra acesteia se toarnă saramura rece, obținută din apă și condimentele menționate mai sus. Pentru a determina câtă saramură este necesară, se adaugă apă rece peste carne, apoi se răstoarnă aceasta și se adaugă sarea și condimentele.
Se amestecă bine până când sarea se dizolvă, apoi se toarnă peste carne pentru a o acoperi în totalitate. Se pune o greutate deasupra, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Recipientul se introduce în frigider sau într-o cameră răcoroasă. Am păstrat carnea în saramură timp de 7 zile. Se recomandă să lăsați carnea timp de aproximativ 1 zi și jumătate pentru fiecare 1 kilogram de carne.
A doua zi, saramura va fi roșie, deoarece s-a eliberat sânge din carne. La acest moment, se schimbă saramura. Dacă și a treia zi rămâne roșie, saramura se schimbă din nou. De fiecare dată se adaugă aceleași condimente. De obicei, este necesar să schimbați saramura doar o dată sau, cel mult, de două ori.
Uscarea la Aer
- După perioada petrecută în saramură, carnea se scoate și se șterge bine cu șervețele, apoi se lasă să se usuce la aer timp de 10-12 ore, ceea ce este suficient.
Supa Concentrată
- Se fierb picioarele de porc și urechile pentru a obține o supă concentrată. Această supă reprezintă o gelatină naturală excelentă. Supa se lasă să se răcească.
Modelarea Șuncii Presate de Casă
Bucata de carne se așază într-un vas sau formă, astfel încât să fie cât mai bine presată și să aibă o formă frumoasă. Se presară deasupra celelalte condimente menționate pentru fierbere. Uneori, condimentele sunt acoperite cu o bucată de soric fiert, dar acest lucru nu este obligatoriu.
Această etapă poate fi realizată într-o cratiță sau oală. Dacă folosiți o cratiță, puteți așeza o farfurie deasupra și apoi un capac pentru o presare mai bună. În unele cazuri, se poate crea un dispozitiv special numit „menghină”, constând în plasarea unei scânduri deasupra, puțin mai mare decât oala, trecerea acesteia sub oala și apoi strângerea marginilor scândurii de mânerele oalei. Peste carne se toarnă supa de oase concentrată și strecurată, astfel încât carnea să fie acoperită complet.
Fierberea Lenta – La Băi de Apă sau La Cuptor
- a) Oala cu șuncă se introduce într-o altă oală și se fierbe la bain-marie, la o temperatură foarte mică de 65-70 de grade Celsius, timp de 5 ore. Focul trebuie menținut cât mai mic posibil, iar apa nu trebuie să fiarbă! Dacă mențineți flacăra la minim, rezultatul va fi perfect. După cele 5 ore, opriți focul și lăsați șunca să se răcească în mod natural.
- b) La cuptor: Oala cu șuncă pregătită în același mod ca mai sus se introduce în cuptor. Cuptorul se setează la o temperatură de 100 de grade Celsius (la foc foarte mic) și se lasă acolo timp de 5 ore. După această perioadă, cuptorul se stinge și șunca se lasă înăuntru să se răcească în mod natural.