Ce să faci dacă țuica a ieșit acră. Greșeli pe care le fac adesea românii

Pentru un băutor de țuică pasionat, țuica acră înseamnă un mare eșec și o pierdere a muncii depuse în producerea licorii prețioase.

Țuica acră este rezultatul producției de acid acetic și care se datorează fermentației continuă a zaharurilor. Acest proces poate avea loc în timpul fermentației sau în timpul distilării și se întâmplă, de cele mai multe ori, din cauza unei creșteri de temperatură în timpul acestei etape.

De ce iese țuica acră și cum puteți elimina gustul neplăcut

De cele mai multe ori, țuica se acrește din cauza temperaturii din timpul fermentației. Este esențial să monitorizați atent temperatura în timpul fermentației și distilării și să nu lăsați țuica să ajungă la temperaturi ridicate.
Pentru a evita această situație, utilizați un termometru pentru a vă asigura că temperatura rămâne în limitele optime.

Un alt factor care poate contribui la gustul acru al țuicii este nivelul ridicat de aciditate în fructele fermentate. Depozitarea fructelor pentru perioade prea lungi sau folosirea unor fructe tropicale cu un conținut ridicat de acid cauzează aciditatea excesivă.
În acest caz, puteți rezolva problema prin diluarea distilatului cu alcool neutru sau chiar cu apă distilată, în funcție de preferințe.

Există și cazuri în care gustul acru apare ca urmare a unei contaminări bacteriene în timpul procesului de fermentație și distilare. Este important să mențineți un mediu curat și steril în timpul tuturor etapelor producției de țuică, curățând și dezinfectând cu atenție toate uneltele și vasele utilizate.
Selectați cantități proaspete și sănătoase de fructe și legume pentru fermentare și asigurați-vă că evitați produsele afectate sau stricate.

Cum poți scăpa de acrirea din țuică

Există mai multe metode prin care poți îndepărta acrirea din țuică. Una dintre cele mai eficiente este adăugarea de bicarbonat de sodiu într-un pahar cu țuică și amestecate bine. Bicarbonatul de sodiu neutralizează aciditatea și reduce acrirea. Poți încerca și adăugarea de puțină apă sau gheață pentru a dilua conținutul acid al băuturii.

De asemenea, poți încerca să adaugi și suc de lămâie sau lime în țuică. Acesta are proprietăți alcaline și poate neutraliza acrirea.
Totuși, este important să adaugi sucul treptat și să testezi înainte de a adăuga prea mult, deoarece aceasta poate schimba și aroma băuturii.

Țuica acră se poate repara și prin îndulcirea acesteia, se adaugă o lingură de miere la fiecare litru de țuică, aceasta ajută la reducerea acidității. Se recomandă să adaugi treptat și să guști periodic pentru a evita să o faci prea dulce.

O altă variantă este filtrarea țuicii prin cărbune activ, aceste poate ajuta la eliminarea compușilor care cauzează gustul acru. Se folosește aproximativ 1 gram de cărbune pentru fiecare litru de țuică. Se amestecă bine și se lasă cărbunele să stea în țuică pentru 24 – 48 de ore.
Mai apoi, se filtrează țuica printr-un filtru fin sau o pânză de bumbac pentru a îndepărta cărbunele activ.
Așadar, țuica acră poate fi salvată și transformată într-o băutură din nou plăcută, prin metode diverse și accesibile.