Ce este bentonita și de ce se pune în vin? Secretul știut de puțini pentru a produce un vin mai limpede

Bentonita, în special bentonita alimentară, este un tip de argilă care se adaugă în vin pentru a filtra sedimentele. Când și câtă bentonită se pune? Află în rândurile următoare.

Bentonita este frecvent folosită de marii producători de vinuri pentru a curăța vinul. Aceasta este un tip de argilă care își mărește volumul și acționează electrostatic, atrăgând și absorbind particulele aflate în suspensie.

De ce se pune bentonita în vin

După fermentare, vinul poate conține particule nedorite, cum ar fi bucăți de struguri, pielițe, sâmburi sau chiar praf și pământ, ceea ce îl face tulbure. Pentru a rezolva această problemă și a obține un vin limpede, se folosesc tratamente speciale care determină particulele să se depună sau să fie absorbite. Cea mai eficientă metodă de clarificare a vinului este îmbătrânirea pe termen lung, un proces natural ce poate dura între 3 și 6 ani, fiind aplicat doar pentru băuturile de marcă scumpe. Totuși, pentru a economisi timp, o soluție des utilizată este clarificarea și stabilizarea vinului cu ajutorul bentonitei, o substanță naturală folosită frecvent în vinificație.

Bentonita este o argilă naturală care acționează electrostatic, atrăgând și absorbând particulele suspendate din vinul tulbure, facilitând depunerea lor pe fundul vasului. Aceasta este utilizată în diverse băuturi, atât alcoolice, cât și nealcoolice, fără a afecta gustul sau aroma acestora. Pentru a aplica bentonita în procesul de limpezire a vinului, se așteaptă finalizarea fermentației alcoolice. Un mod eficient de utilizare implică dizolvarea directă a bentonitei în vin. De exemplu, pentru vinul alb se utilizează o cantitate de 2 g la litrul de vin, iar pentru cel roșu 1 g la litrul de vin. După ce vinul este tras de pe drojdie, se scoate o cantitate mică, care se încălzește ușor, apoi se adaugă bentonita corespunzătoare. Amestecul rezultat se pune înapoi în vasul cu restul vinului și se lasă să acționeze timp de 21 de zile. La final, când fermentația este completă și vinul nu mai barbotează, acesta se decantează cu grijă, iar partea lichidă este trasă într-un alt recipient.

Alte metode de a curăța vinul

O altă metodă de utilizare a bentonitei presupune dizolvarea ei în apă. Deși aceasta poate dilua vinul, unii producători preferă această tehnică. Bentonita se prepară în proporție de 1:5 cu apă caldă, se amestecă bine și se lasă să stea timp de 24 de ore. După acest interval, se diluează cu o cantitate egală de apă, până se obține o consistență asemănătoare smântânii. După ce este filtrată de impurități, se adaugă în vin, amestecând energic pentru a evita formarea cocoloașelor. Apoi, se lasă să acționeze între 1 și 4 zile, în funcție de încărcătura vinului.

Bentonita, o argilă coloidală naturală, are o proprietate unică: absoarbe cantități mari de apă, formând un gel încărcat negativ din punct de vedere electric. Această sarcină negativă atrage coloizii cu sarcină pozitivă din vin, în special proteinele, ceea ce duce la limpezirea rapidă a vinului și la formarea unui depozit compact de drojdie. De asemenea, bentonita este folosită pentru a reduce cantitatea de drojdie rămasă în vin, influențând în același timp culoarea și îmbunătățind filtrabilitatea acestuia. Cu toate acestea, în cazul vinurilor roșii tinere, utilizarea bentonitei poate provoca o diminuare mai pronunțată a culorii decât alte substanțe folosite în același scop.

Tratamentul cu bentonită contribuie și la stabilitatea biologică a vinului, eliminând majoritatea microorganismelor și accentuând, în același timp, calitățile pozitive de gust și aromă. Este important ca acest tratament să fie completat de o păstrare corectă a vinului, pentru a-i menține calitățile.